11苏氏熏鱼（1 / 2）

《农家小娘子的奋斗日常》全本免费阅读.cc

到了初六这日，摊子上的流水已经基本稳定了，每日做六斤的红烧肉，约摸午时能卖完，约可进账两百文。

干锅兔两日前做了一回，宋家小哥要了两份，剩下的，一份卖给了镇上的一个老餮，一份卖给了书肆的方掌柜，还有一份没卖出去。

干锅兔的售价高，目前摊子上的主流顾客还消费不起，适合预订，卢晓晓便寻思着要开发道新吃食。

正好明日摊子的大主顾元三郎和宋家小哥都要来取干锅兔，是推出新品的好时机，回村的路上，便绕道到了卖鱼的鱼船处买了一尾大草鱼。

“晓晓，我们今日可是要做酸菜鱼？”卢二郎高兴地问道。

“打算做道新吃食放摊子上卖。不过，家中的酸菜怕是腌制好了，那今晚就吃酸菜鱼吧！”说罢，又多买了一尾鱼。

拎着两条活蹦乱跳的大草鱼回家，引得村口闲聊的张大娘频频张望，不免道，“好家伙，这卢家还真做成这吃食生意了，天天在家炖肉，这两条大草鱼说买就买了。”

“这卢家夫妇两有福了，这卢家小丫头的手艺可真是好。”里正家的二房娘子说道。

“你怎么知道？”不知是谁问道。

“我、我去镇子上吃过她做的肉夹馍！那肉炖得可香了，入口即化！”

这里正家二房娘子也是个拎得清的，虽喜欢与人闲聊，但也知道卢晓晓给她家做席的事不宜事前声张，尝过卢晓晓的手艺知道那自是没问题，可若是没尝过知道他们找了个小丫头做席，怕是要起不少的风波。

又说卢氏兄妹两回了家，一道数了钱，卢晓晓又歇息了会儿，便起身做吃食了，她今儿要做的是江苏一带的传统风味名吃，苏氏熏鱼。

这苏氏熏鱼以腌制和浸泡入味，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，口味甜咸适中，作下酒菜或日常菜肴都可。

卢晓晓捞出一尾大草鱼宰杀并清洗干净，去除内脏和黑膜，将鱼头对半切开后，除去腮和牙齿，鱼身由背部切对开成为两半后，再切成半寸厚的鱼块，鱼尾直接切成半寸厚的鱼块。把葱与姜拍碎后放入碗中，再加入料酒，将鱼块腌制一刻钟去腥。

将酱油和砂糖融合，加入清水，调成料汁。起油锅，放入茱萸、麻椒、八角、桂皮等香料爆炒出香味，加入调好的料汁，大火煮沸，又转小火熬上一刻钟，直至酱汁粘稠。

将腌制好的鱼块表面裹上一层薄面粉，起油锅，待油温升至微微冒小气泡时，将鱼块分批放入油锅中炸至表面定型，颜色微黄便捞出，捞出后大火烧锅，等锅内油烧至快冒烟时，又将鱼块复炸，鱼块变得金黄酥脆时捞出，确保鱼肉外酥里嫩。

将炸好的鱼块放入熬好的酱汁中浸泡约半刻钟便夹起来，让鱼肉充分吸收酱汁的味道，又保持表面酥脆的口感。

做好后放到碗中晾凉，找出一小罐把酱汁收好，若是卖得好，这酱汁明日还能继续用呢。