第172章 冰皮月饼（2 / 2）

最主要还是那另外两个新品。

考虑了整整一天，苏檀决定做个奶黄流心月饼和冰皮月饼。这两种在后世时候算是比较网红一点的月饼，因其造型好看味道也好，很受年轻人的喜欢。

先做奶黄流心月饼，取几颗咸鸭蛋黄，刷上酒去腥，放进烤炉里烤上一刻钟，之后取出来备用。

切一块黄油隔水化开，加上两勺牛乳一勺糖，用滤网筛进两颗烤好的咸蛋黄，充分搅拌均匀后，这就是月饼的流心馅料。

完事后将流心馅料倒进提前定做的小模具里，确保每份份量差不多，拿去冰窖里冻着。

因为流心馅料是属于黏黏糊糊的类型，冰窖速冻效果不太理想，所以起码得冻一夜，第二天才能脱模接着做。

趁等待的时间，苏檀又开始着手做冰皮月饼。

馅料她选择了偏向大众的豆沙馅，红豆泡发后上锅蒸熟，趁热捣成细腻的泥状，加蛋黄白糖牛乳和小麦淀粉点搅拌均匀过筛，分成大小相等的剂子搓成圆球备用。

外面的冰皮则用糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，混合牛乳白糖和油后搅拌均匀，同样过滤一遍后就可以上锅蒸一刻多钟，里面没有白芯完全熟透就可以。

出锅放到不烫手的状态后，取出来反复拉扯揉搓，分成剂子后按压成饼状，把之前做好的馅料包进去搓圆，放入模具按压出花形即可。

冰皮月饼不需要烤制，苏檀定做的模具也不是普通的月饼模具，而是一朵桃花的形状。

全部按压完成，苏檀拿来一个大盘子，把做好的冰皮月饼放进去，直接端去冰窖里冷藏。

闻老太疑惑道：“这不用烤？”

“不用。”苏檀找了个冰