第191章 油豆皮和豆渣（2 / 2）

沿锅边划一圈后，用竹签或竹条从底下穿过捞出锅，放在烤网（晾网，簸箕）上或架好的竹杆上晾晒（豆皮的形状在出锅放网上或竹杆上调整，方便后面收拾），这样慢慢做到后面越来越薄就不再捞豆皮，做了50多张。注:可以直接晒干也可以阴干。锅的大小决定了油豆皮的大小和重量。

剩下的豆浆如果没加盐的可以放糖喝豆浆，加盐可以和蛋做蒸蛋，可以豆浆炖豆腐，也可以和肉，蔬菜煮。

之前过滤的豆渣，可以做豆渣饼，也可以做炒豆渣做小饭菜。

豆渣下饭菜:豆渣，肉或腊肉或鸡蛋，青椒，盐，味精，油，泡椒（有泡野山椒更好），酸豇豆少许。锅里倒入豆渣，中小炒干水分盛出来，锅里放油烧热，放入切好的肉或倒入鸡蛋液煎黄，肉炒断生，放入青椒和泡椒，泡酸豇豆翻炒，最后放入这前炒干水分的豆渣，放盐，味精，翻炒均匀出锅。（调味品和配菜可以自己增加）

豆渣饼:豆渣里加鸡蛋，盐，面粉，葱花放入一起搅拌均匀揉成团，锅里加少许油，瓣一块捏成团放入锅