表姑娘她只想挣钱[美食]第71章 奶香红薯饼羊肉泡馍117（2 / 2）

　　这一大摞的肉可沉着呢，幸好她出门前把阿樱给喊上了，这才不至于扛不回去。阿樱见着这么多的肉，也忍不住呲溜了一声，看来今天有好多肉吃了。

　　江杳杳把羊蝎子放在室外院子里，留到晚上再做。

　　她先将一整条羊肋排清洗干净，浸泡出血水后，切成小块，锅内倒水煮沸，加入些生姜花椒和料酒焯水，仔细冲洗去浮沫。

　　另取一口大锅，将汆烫好的羊肋排全部倒入锅中，加入葱段蒜片香叶八角花椒等香料，再放入几片陈皮，注入没过羊肉的清水，再淋上些料酒，待水沸滚开后，捞去表层的浮沫，焖上锅盖，用小火慢慢炖煮，至少得炖上两个时辰。

　　每隔半个时辰，掀开锅盖瞅一瞅，把飘上来的浮沫捞去，汤色越来越浓郁，直到羊脂都融到了汤里，变成出浓浓的乳白色。

　　用筛子将香料捞出，撒上些盐简单调味，羊肉汤味美浓醇，经过两个时辰的炖煮，羊肉的鲜美滋味完全释放出来，除了用盐增些咸味，其他的调料若加入反而画蛇添足，破坏了羊肉汤纯正的口感。

　　江杳杳又细细切了些葱花和芫荽，盛在两只碗里，可以根据食客的口味加入羊肉汤里。

　　羊蝎子靠近尾部的位置有着不少脂肪，江杳杳切了些下来，在锅中煎出羊油来，用这羊油淋了个油泼茱萸碎，再与安息茴香调在一起，可以用来蘸汤里的羊肉吃。

　　冬日里的羊肉汤，要再配上几个芝麻烧饼才过瘾。如果来上一个馍，还可以掰碎了泡在羊肉汤里，获得一碗羊肉泡馍。

　　今天一看到雪，江杳杳就已经想好要炖这羊肉汤了，因此早就把好久没用的烤饼的桶炉搬了出来，阿素早就揉好了面，正在桶旁拿着长铁夹，把里头烤好的烧饼夹出来。

　　芝麻烧饼的原料很简单，只提前需将面团醒发好，在锅中凉油下入小茴香碎，小火加温至小茴香微微变色，就可以泼淋到混合好的盐和面粉中，制成油酥。

　　面团分成小团，用擀面杖擀成长条形的薄片，刷上一层刚做好的油酥，再从一头卷起来，将卷好的面团再次擀压成圆形，在表面淋上些清水，铺上满满的芝麻，就可以“啪”地贴在桶壁内侧进行烘烤了。

　　而用来泡羊汤的馍的做法，据江杳杳所知，除了醒发好的蓬松面团，还需要未经过醒发的死面。

　　面粉中加水直接揉成死面团，将死面与醒发好的面团混合在一起，加入点盐，反复揉搓，直到面团变得光滑平整。

　　把混合好后的面团分成小份，擀成圆饼的形状，用竹签在面饼表面扎上些小孔，使面饼受热均匀，缩短烙制的时间，烙出来的面饼也不容易鼓起气泡。

　　平底锅中只需略滴上几滴油，来回晃动下锅底使油铺开些，然后把面饼放到锅中，中火烙至两面金黄变色即可。