表姑娘她只想挣钱[美食]第72章 糖蒜爆炒羊杂（1 / 2）

　　烙好的馍饼表面有些焦褐色，散发着麦香。等馍凉了之后，就可以掰成小碎块，浸泡到滚烫的羊肉汤之中食用，江杳杳记得这在羊肉泡馍的吃法里，叫“单走”，汤和馍分开上，泡而不煮，既能尝到馍饼的麦香，也能品到羊汤的香醇。

　　剩下的另三种吃法“干泡”、“口汤”和“宽汤”，都是将掰好的馍倒入羊肉汤中煮好再上桌，三种吃法的区别在于羊肉汤的量不同，干泡的汤完全被泡馍吸收，吃完碗中没有一滴水；口汤则是馍吃完后，碗中就只剩一口汤，喝下这一口回味无穷；宽汤则是汤水很多，还有个形象的称呼叫“水围城”。

　　江杳杳不是陕西人，对羊肉泡馍也是一知半解，都是以前去西安旅游时听来的，以前也没做过这泡馍，要是让她煮这“干泡”、“口汤”的，她还真煮不出来，所以干脆，全部都是“单走”，一碗汤，一个馍，自己掰碎了泡。

　　至于芝麻烧饼，则简单地多，咬一口烧饼，喝一口汤，再从汤里捞一块羊肉，蘸上江杳杳用羊油泼出来的辣油孜然，从头暖到脚，从舌尖鲜到胃里。

　　作者有话说：

　　有没有西安的小天使？不知道我写的泡馍的方法对不对qaq

　　第72章糖蒜、爆炒羊杂

　　羊肉汤被端过来，刚一揭开锅，浓醇鲜美的香味就飘满了整间食肆，连外头的行人都闻到了，驻足往食肆里看过来。

　　来买吃食的食客们瞬间被空气中弥漫的这股浓浓的羊味所吸引，转头再往这大锅里头一瞧，嚯，整整一锅浓白的羊肉汤，还不住地往外飘着热气，白雾腾腾的。

　　江杳杳用大只的汤勺舀起一大碗羊肉汤，又捞起了一勺羊肉，眼尖的食客一下便看出这是羊身上最好的部位之一，肥瘦均匀，肉质柔韧。

　　“您是要葱花还是芫荽？都要加？好嘞！”江杳杳麻溜地撒上一把葱花一把芫荽，把这一大碗羊肉汤递给客人，“您拿好，小心烫！边上有蘸羊肉的蘸料，您可以自己取用。这光喝汤太单调，您看要不要再搭个芝麻烧饼或是泡馍？”

　　“泡馍？”芝麻烧饼熟悉得很，大白馍也常吃，但这泡馍又是个什么吃法？

　　江杳杳便拿了个馍饼，细心地给客人演示，介绍这羊肉泡馍的吃法。

　　这掰馍其实也颇讲究手法，要顺着馍芯对半掰开，一分为二，二分为四，再掰成黄豆大小的碎块，每块馍都要连皮带瓤，这样才能保留筋道口感的同时又能充分吸饱汤汁。

　　不过传说“吃馍五分钟，掰馍两小时”，江杳杳自个儿都不怎么会掰馍。她那时在西安吃的羊肉泡馍，那用来泡的??馍很有些硬，江杳杳掰了好长的时间，指尖都有些发疼，也没有掰成合适的大小，最后还是带她来吃饭的西安朋友实在看不下去，抢过来帮她掰好的。

　　这回是她自己做的馍，可以由她自己来决定面团的软硬，考虑到大部分食客也是第一次掰馍，江杳杳将死面的份量减了下来，增加了发面的用量，烙出来的馍要软上一些，也易于消化，不至于涨肚。