表姑娘她只想挣钱[美食]第61章 抱蛋煎饺卤味辣条99（1 / 2）

　　糖三角表皮暄软，馅芯滚烫香甜，来买的食客，大多是给家中嗜甜的娘子或孩子买的。但也有买给嚼不动太硬食物的长辈的，吃太甜了对身体不好，江杳杳还贴心地推出了低糖版，减少了些糖的用量。

　　立冬的饺子倒是有卖剩的，第二天的朝食，江杳杳便煎了一锅香气扑鼻的煎饺。

　　只需在平底锅内刷上薄薄一层油，将饺子在锅上一只只整齐码好，煎至底部微微焦黄后，调一碗淀粉水注入锅中，淹没过饺子的一半，盖上锅盖焖煎至水干。

　　碗中打散几只鸡蛋，开盖将鸡蛋液均匀地淋入锅内，填满饺子之间的缝隙，再撒上芝麻和葱花，待到鸡蛋液在锅中完全凝固以后，用锅铲小心地将整锅煎饺滑铲到盘中。

　　煎饺乖巧地卧在金黄的蛋皮之上，芝麻黑白相间，交叉点缀着些碧绿的葱花。咬一口底部焦脆，上部的皮却还是软韧的，肉馅鲜嫩多汁，包裹着底部的鸡蛋浓香四溢。

　　再用醋和茱萸酱调个蘸汁，将煎饺在里面滚上一圈，酸溜的醋味和辛辣的茱萸香，带来舌尖味觉上的刺激，与油香肉香融合，唤醒清晨还有些麻木的身体。

　　过了立冬，算是真正进入到了冬季。寒冷的气温下，食物变凉的速度加快了不少，好在食肆生意好，吃食基本一出锅就能卖完，倒不必担心吃食放久了会凉。

　　而天气凉，也有凉的好处，许多夏日里怕放坏的食物，现在倒是能保存得久一些了，比如对面老食肆里卖的那些卤味。

　　卤鸭脖，卤鸭架，卤鸡爪，是以前江杳杳追剧时的必备，但是卤味煮起来往往就是一大锅，大益朝又没有冰箱和冷柜，之前天热时很容易就放坏了。

　　如今踏入了冬季，卤上些鸡鸭，既可以趁热当菜下米饭吃，也可以等凉了之后当成零嘴吃。

　　将买回来的鸭脖鸭架鸭肠鸡爪等都仔细洗净，冷水中放入葱段姜片下锅汆烫，只花了几十文钱，便得满满一大锅。这些部位都是江杳杳爱吃的，不过考虑到大众接受程度，另外还买了不少鸡鸭翅腿。

　　焯完水的肉类冲洗干净浮沫，江杳杳特意把几根鸭脖挑出来，撕去了鸭脖表面的一层筋膜，切成段，又在翅膀和腿上斜斜地划上了花刀，方便入味。

　　接着锅内润油，放葱姜蒜炒香，再放入提前准备好的香叶、八角、桂皮、花椒、茱萸等香料，来回翻炒香后，注入一大碗清水，将锅中的水连同香料一起倒入大炖锅之中。

　　将肉类食材放入，再剥上几只白煮蛋，倒入两大杯黄酒，加盐、清酱、冰糖，先拌匀腌上一刻钟，再大火煮滚开，转小火慢炖卤制。

　　炖上半个时辰左右，肉类就酥软入味了，此时把藕片、土豆、豆腐皮等蔬菜放入，只需再稍微炖上片刻，蔬菜便很快熟透了。