表姑娘她只想挣钱[美食]第60章 糖三角香糟鱼酒酿山药鸡97（1 / 2）

　　立冬日一大清晨，有间小食肆便早早开了张。

　　立冬意味着“秋冬之交”，因而取“交子之时”之意的饺子是必不可少的。食肆里早已包好了满满好大几盘饺子，锅里沸着水，随时可以准备下饺子。

　　饺子有好几种馅料，猪肉白菜，猪肉鲜葱，鸡蛋木耳，鸡蛋韭菜，还有牛肉胡萝卜。

　　这么多饺子是由好几人一起包成的，虽都是照着江杳杳教的方法包的，但造型上还是有那么些细微的差别，有的更圆一些，有的褶子更多，不过肚内包的馅绝不会少。

　　饺子可以做成带汤的水饺，也可以干捞出来，蘸醋或拌花生酱。若有喜欢吃辛辣的，边上另有一口小锅，汤底加了醋和茱萸，是酸辣的口味，锅边还放了一小罐辣油，可以拌成通红油亮的红油味。

　　而蒸锅里也冒着烟，里头蒸的是三角形状的饺子，包的是糖馅，也被称为糖三角。说是饺子，其实更类似包了糖馅的包子。

　　做糖三角的面团里，还揉入了些猪油和牛奶，使得蒸出来的面皮更加洁白暄软。醒发好的面团分成小剂子揉圆，用擀面杖擀薄，不过不能和擀饺子皮似的擀成中间厚两边薄，而是要擀成厚薄均匀的圆面皮，以捏出糖三角厚厚的唇边。

　　中间的内馅，用白糖或者红糖都可以，江杳杳各做了一些。糖馅用糖混合面粉调制而成，为了使味道更加香浓，江杳杳还稍微加了些磨碎的芝麻粉，红糖中加黑芝麻，白糖中加白芝麻。

　　将糖馅铺在面皮中央，用食指和大拇指，从边上的三等分点把面皮往中间折起来，再将面皮的交界处牢牢捏紧，防止蒸的时候糖馅漏出来。

　　包好的糖三角，放入蒸笼后不急着上锅蒸，先同花卷一样，再次醒发上一刻钟。水滚开后上锅蒸上一刻钟，拿出锅前再用锅盖焖上几分钟避免蓬松的面体回缩。

　　刚蒸好的糖三角，造型别致可爱，热乎乎的冒着热气，吃起来要特别小心，一咬开面皮，里头滚烫的糖馅就绵绵地流了出来。

　　在立冬日，吃上一份热腾腾的汤水饺，再来一个胖嘟嘟软乎乎的糖三角，从头发丝暖到脚尖，给寒冷的冬日带来温暖的寓意。

　　蒸笼上除了这糖三角，还有一只只圆圆的小碗放在上面，盛的是一碗碗的赤豆糯米饭。

　　大益朝百姓在立冬和冬至，都会吃上一小碗甜甜糯糯的赤豆糯米饭，以求防灾祛病，除害辟邪。

　　做法很简单，只要将糯米和赤豆提前泡上一夜，混合在一起，加赤豆水上锅蒸熟之后，再拌上猪油和红糖，蒸至赤豆软烂，糯米软糯即可。