表姑娘她只想挣钱[美食]第52章 板栗烧鸡肉龙84（2 / 2）

　　取一块肥瘦均匀的五花肉剁成肉沫，抖入切好的葱花，再加盐、清酱、香油搅拌均匀，制成肉馅。

　　面团擀成长方形的大薄片，在面片上抹上厚厚一层肉馅，均匀铺开，四周留了一指宽的白边没有抹馅，以防卷的时候漏出来，影响美观。

　　抹好馅后就可以从短的那边慢慢卷起来，卷的时候尽量卷得紧些，以免上锅蒸时散开来。卷成一条长条后，把封边的那面捏紧朝向下方，和做花卷一样使其二次发酵。

　　趁着发酵的时间，江杳杳把鸡肉切了块，凉水下锅焯个水，洗去浮末。

　　锅内糖油炒化，倒入鸡块均匀炒上糖色后，放入切好的葱段姜片炒香。沿锅边烹入料酒和清酱，撒上些许盐，加水没过鸡块，加盖焖煮。

　　这时那一长条肉龙差不多二次醒发好了，冷水上锅，和花卷同样的蒸法，蒸上一刻钟后再焖上片刻。

　　江杳杳带来的野栗子，厨房早已去壳煮熟，金灿灿的一颗颗堆在碗里，个头虽小，香味十足。

　　鸡块焖至七八成烂时，再加入栗子仁一同焖煮，待入味后掀开锅盖，收汁至粘稠，撒上葱花，色泽红亮的栗子烧鸡便可端上桌了。

　　蒸好的肉龙切成小块，切开的截面上，肉馅如同一朵祥云般的形状，分外好看。

　　而在厨房另一边捣鼓了半天的裴敬之，也将他的面给做了出来。

　　面是简单的阳春面做法，用料可并不简单，用的是猪骨和鸡肉熬了一天的高汤，汤头浓醇，还加了猪肉，口感更佳油润。

　　至于面条嘛……裴敬之好歹把细长的形状给做了出来，虽然有粗有细，有长有短，但入口还算爽滑，不坨不粘，咸淡正好。

　　除了面之外，裴敬之还特意煎了个蛋，虽然锅铲已把鸡蛋铲得没什么形状，但入口焦焦香香的。

　　“蛋是用猪油煎的吗？好香呀。”江杳杳十分给面子的把蛋几口吃完，示意裴敬之赶紧吃肉龙。

　　裴敬之知道这就是江杳杳曾经提过的大肉卷了，江杳杳叫它肉龙来着。被切了块的肉龙在盘中依然摆成了原来长条的形状，还别说，真的挺像条龙的，里面卷着的肉馅还像祥云，寓意也好。

　　一口下去，层层的面皮包裹着层层的肉馅，比起花卷外面的那么薄薄一层料，把慢慢肉馅包在里面的肉龙，吃起来口感更丰富，也更有满足感。虽然和肉包是一样的原料组合，但是肉龙的面和肉分布地更加均匀，完美融合在了一起，肉馅的汁水把每层面皮都给浸润了，鲜咸多汁，而最外头的那层面皮还是暄软蓬松的，一只肉龙，竟能尝出面食的两种口感来。

　　而那盘栗子烧鸡，味道也香得很，时不时往鼻子里钻。鸡肉鲜嫩软烂，栗子绵糯香甜，两者口味质地相异，却非常和谐互补，咸甜可口。

　　今天这一餐碳水含量颇高，裴敬之吃了好几块肉龙，江杳杳也把那碗面吃了干净。平心而论，裴敬之做的面虽然卖相差了些，但他第一次做这个，味道做得着实算不错的了。