28第二十八章（2 / 2）

把鱼肉片成差不多合适的大小后，放进清水里面浸泡个十分钟洗净，洗净后把水倒掉把用纸巾把鱼肉上残留的水分吸走。

这个时候一定不能拿纸巾用力擦，否则纸巾碎屑很容易沾上鱼肉，到时候就不好处理了，一定要轻轻地把纸巾贴在鱼肉上让它自己吸水，吸完后把纸巾轻轻揭起来再贴，就这样反复直到把鱼肉上的水全都吸好。

等水分吸干就可以往鱼肉里倒盐加料酒。

何嘉年又去鸡姐的窝棚里摸了一个现成的鸡蛋，敲碎鸡蛋用无比高超精妙的手法分离蛋黄，把蛋清倒进鱼肉里，最后加入生粉裹匀。

何嘉年边给鱼肉上粉，看到调料架子上还有她之前买调料时打包夹带的白胡椒粉，也洒了一点进鱼肉里。

裹好所有的鱼肉后让它静静腌制，先来做个酸菜鱼的汤底。

剥大蒜头，切小葱，准备姜片，锅里倒油先下葱姜蒜爆香，再加上几颗辣椒调调味道，随后放入刚刚剃完肉的鱼骨和鱼头。

鱼骨和鱼头都是有作用的，不说鱼头吃起来也很香有人专门爱吃鱼头，鱼骨虽然没有肉了但可是汤底能不能成功的关键。

用热油不断煎鱼骨和鱼头，煎到鱼骨鱼头微焦变成金黄色还有些微微粘底，下入酸菜炒香，等酸菜也炒的差不多变软，加上两大碗水开始慢慢煮，再加入些新鲜青菜茼蒿菠菜，有什么加什么一锅炖。

只有蔬菜未免太单调了，豆腐皮，腐竹，豆芽，豆泡都来些，反正锅大全都煮的下。

每次等待食物入味熬煮的时间都是很幸福的，听着锅盖底下不断冒出的咕噜咕噜的声音和逐渐开始浓郁起来的香气，没有什么比这更治愈人心的了。

等食材全部煮熟，本该乳白色的鱼汤底加上酸菜和辣椒熬煮成了一锅浓厚的金黄色略偏辣椒红的鱼汤，泛着阵阵鲜美的香味后，就可以把这锅汤全都盛进盆里了，鱼头还可以吃，鱼骨已经完成了自己的使命，夹出来不要，直接进入肥料环节。

如果没有鱼肉，光是这一锅汤她都能喝饱，不过今天还有鱼肉大菜。

锅里重新倒油，不过这一次的油倒的要比刚才煎鱼的时候多，烧到油温升高表面开始冒小泡泡，拿漏勺铲一勺鱼肉放进热油里开始煮。

鱼肉要鲜嫩才好吃，煮久了鱼肉一老就没有那个新鲜的味道了。

所以火候非常关键。

拿漏勺就可以在鱼肉煮熟后开始蜷缩的第一秒把鱼肉给捞出来，保证不会煮老。

何嘉年已经修炼出了大厨风范，拿着漏勺边煮边掂，来个托马斯大回旋，一个漂亮的转身将雪白油亮的鱼肉放进了热气腾腾的酸菜鱼汤盆里。

很快，本来还略显寡淡的鱼汤瞬间就饱