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第16章 开始备菜(2 / 2)

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洗好后苏元正又闻了闻,惊喜的说道:“渺渺,真的不臭了!”

这个方法是苏渺在后厨打工时偶然听大师傅说起的,说是以前古人就是这样处理猪大肠,到了现在人们竟然嫌弃吃下水了,觉得不是正经肉。

剩下的猪腰、猪心和猪肝各自有处理的方法,苏元正在家做饭这么多年倒是手到擒来。

苏渺写了一个爆炒猪杂的单子给父亲,让他试试做出来。

起锅烧油,放入姜丝蒜末和豆豉爆香,再放入切成丝的酸笋炒香,加入少许的米醋和切碎的小米辣,酸辣的风味就形成了。

紧接着将用盐、姜丝和酱油腌制过的猪腰、猪心和猪肝下锅大火猛炒。

至猪肝猪腰变色再下大肠,之后的炒制时间不能过长,控制在一分半钟内,否则大肠脆爽的口感会大打折扣,变得难以咀嚼。

当大肠开始收缩的时候加入少许酱油和一大把紫苏,翻炒均匀就可以出锅了。

父女俩迫不及待的试菜,大肠脆韧,猪肝鲜嫩,猪腰弹牙,猪心有嚼劲,搭配上酸笋豆豉的调味,简直比平时炒五花肉还香!

这道菜就是之后风靡的老友炒猪杂,用的他们邕城一带的特色酸笋做配料炒制,酸辣爽口,既下饭也下粥,配酒也是一绝。

而猪血炒韭菜他们家以前倒是常吃,因为柳絮说吃猪血可以补血,气色能好,苏渺喜欢吃韭菜,觉得韭菜炒什么都香,所以这道菜也是她的心头好。

要准备的小菜比较多,耐放的腌菜晚上就可以先做了。

二伯母腌的芥菜疙瘩看起来很好,颜色比较浅表面也干净,这样炒出来的咸菜丝咸香不发酸。

将其切成细丝后用清水冲洗浸泡片刻,然后捞起攥干水分。

起锅烧油,先放适量的大料和干辣椒爆香,再下姜蒜翻炒片刻,倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色就香喷喷了。

开胃的酱萝卜也简单,白白胖胖的大萝卜刷洗干净切成片,加适量盐,搅拌腌半

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