表姑娘她只想挣钱[美食]第73章 酱香羊蝎子桑葚玫瑰茶（2 / 2）

　　“你果然想把我喂胖，还给我带零嘴吃。”这么说着，裴敬之脸上的笑意却藏不住。

　　待裴敬之走后，江杳杳回去继续捣鼓那几大块五花肉，用手在肉上来回拍打按摩，给五花肉做个马杀鸡，使盐能够更充分地渗入肉中，再淋上一些高度的白酒，均匀涂抹。

　　五花肉还要再腌制一会，江杳杳把放在院中盆中雪水里冰着的羊蝎子取了过来，开始专心处理羊蝎子。

　　用雪水浸泡了一上午，羊蝎子的血水都被泡了出来，江杳杳把里头的雪水倒出，换上清水用手指再搓洗一番。

　　洗好的羊蝎子该切成小块，但羊蝎子长长一大条羊脊柱骨，又硬又难剁开，江杳杳拿着剁骨刀，试着从骨头的缝隙里下刀，盯着骨节连接处，狠狠用力一剁，嘶，羊蝎子没剁下来，虎口倒是被震得一痛。

　　这活计，果然还是得交给食肆杀鸡宰鹅剁骨的一把好手，阿樱。

　　阿樱“咚咚咚”把羊蝎子剁得响亮，江杳杳寻思着，如果用裴敬之送的那套刀具，她或许也能剁开？

　　不过那套刀具平时她可舍不得用，食肆里的刀每天都是负重劳作，磨损得很快。

　　切好的羊蝎子，分成两半，一半用来酱香，另一半则用来烧烤。

　　将其中一份羊蝎子用冷水下锅焯水，姜片葱段八角花椒等料通通往里丢，待锅内的水煮开后，厚厚一层浮沫就漂满了水面。

　　用勺子将这层浮沫都撇清，捞出羊蝎子用温水冲洗干净，锅内撇了浮沫的汤再用孔眼细密的筛网滤一遍，把香料和碎渣都滤干净，留下汤来备用。

　　起锅倒油，葱姜蒜和各类香料一同入锅爆炒香，加入些清甜的洋葱，再把焯水后的羊蝎子块倒入，继续翻炒至羊蝎子散发出香浓的羊肉味，将羊蝎子和底料一起倒入大汤锅之中，注入之前留下来的羊蝎子汤。

　　再往锅中放入盐和冰糖，调入料酒和清酱，挖一勺黄豆酱，又加入些红糖，给这道酱香羊蝎子增加些味厚的口感，也使做出来的颜色更加红亮好看。

　　羊蝎子得在锅里慢慢炖上一个多时辰，才能炖得酥香软烂。

　　江杳杳盖上锅盖，让羊蝎子慢慢咕嘟咕嘟炖着，又忙不停地去处理五花肉。

　　五花肉顶端用剪子扎上小口，用细麻绳把五花肉紧紧扎起来，烧一锅热水，待水煮至微微冒起小气泡，而又没完全沸腾的时候，就可以依次把每条五花肉都放进这锅热水里稍微烫一烫，烫到五花肉的表皮微微变色，就可以捞出来。

　　后院里支起了架子拉好了绳，将烫好的五花肉系在绳子上挂起，把表面的水分给晾晒干。

　　而用来烤的那部分羊蝎子，江杳杳则提前进行一番腌制，先把洋葱和苹果切片，拌在羊蝎子里，又切了姜片葱段等用来去腥，淋上料酒和清酱，撒上适量的盐和糖，又放入碾碎的花椒粒，在盆口覆上一个大盘子，用力摇晃，把调料均匀地沾在每一块羊蝎子上。

　　烧烤之类的食物，都是要现烤现吃，趁热品尝，肉质最为鲜美焦香，肥而不腻，油而不燥，若是放凉了，味道就会大打折扣。