表姑娘她只想挣钱[美食]第69章 冰糖葫芦（1 / 2）

　　而取出的这一些，她打算做成两道菜，一道爽口的凉拌贡菜，一道浓郁的贡菜炒腊肉。

　　凉拌菜其实要夏天吃才最爽口美味，但是对于贡菜而言，凉拌的口感最为鲜甜，也最经典，没有过多点缀与装饰，吃的就是贡菜原汁原味的清爽感。

　　贡菜要先用冷水泡上半个时辰，在这半个时辰里，江杳杳先给裴敬之来了道餐前小食??烤蘑菇。

　　新鲜的蘑菇用清水洗净，把蘑菇蒂去掉，撒上少量盐，又磨了些江杳杳宝贝的胡椒碎，将小巧的蘑菇一只只肚子朝上，倒着放在烤网上慢慢烘烤。

　　随着温度的升高，蘑菇去掉蒂的肚子中，开始慢慢烤出清澈的汁水来，盈盈地盛满了蘑菇圆圆的肚子。

　　江杳杳小心地把蘑菇一只只夹到盘中，稳稳地端着盘子走到桌前，将手中装着蘑菇的盘子在裴敬之面前轻轻放下。

　　裴敬之拿起筷子，夹起一只蘑菇，看着蘑菇中间汪着的那一汪水，正想把蘑菇水倒了，就听到江杳杳兴奋的声音响起：“这烤蘑菇最精华的，就是中间的烤出来的蘑菇水了，特别鲜美，这次烤得正正好，你快尝尝！”

　　裴敬之感觉到自己的手腕抖了抖，赶紧稳住。谢天谢地，幸好他还没来得及把这水倒掉，不然他怀疑江杳杳的眼神怕是能杀死他。

　　他把蘑菇夹到嘴边，轻轻吮吸了一口，刚烤好的蘑菇微微烫，伞盖里的这一口汁水果然极为鲜甜，令以前吃过的蘑菇都黯然失色。

　　而另一边，贡菜已经泡好，江杳杳把泡好的贡菜捞起，切成小段。锅中水烧开后，放入切好的贡菜，汆烫焯水。捞出后的贡菜在冷水中镇一镇，使口感能够更加脆爽。

　　取个小碗，放入盐、糖、茱萸粉、蒜末，用小锅热油，滋啦啦地淋在上面，激起浓烈的香味，再调入一小勺醋，搅拌均匀后，浇在沥干水的贡菜上拌匀，就是凉拌贡菜了。

　　为了让贡菜清爽的口感更加突出，江杳杳调的凉拌汁口味并不太重，酸辣鲜甜的程度正好，提了味又不遮盖住贡菜本身的清甜。

　　江杳杳又把肥瘦相间的腊肉切成薄片，在锅里倒上油，把腊肉先炒一炒，接着重新起锅，放入蒜瓣姜片葱段爆香，再把贡菜和腊肉放进去，不停翻炒，腊肉的油炒了出来，把贡菜也染得油汪汪的，泛着鲜亮的光泽。

　　沿着锅边烹入些清酱，又挖了一大勺黄豆酱，用少量糖提鲜，因着凉拌贡菜已放了茱萸做成了酸辣的口味，这贡菜炒腊肉就不再放辣，只用两种酱料，丰富腊肉的醇香，而贡菜的加入使得腊肉多了些清爽，而腊肉的油脂香又润泽了贡菜，相得益彰。

　　江杳杳把两样菜摆上桌，裴敬之已经把五六只蘑菇都给吃完，正喝着茶。

　　配这两道菜，江杳杳又拿了两只大碗，给她和裴敬之各盛了一碗粥。

　　之前的那一坛子皮蛋已经用完，如今卖得最好的，是排骨粥。

　　排骨清洗干净后，提前用盐和料酒拌匀腌制，大米也提前泡软，再把铁棍山药去皮切薄片。生姜切成很细的碎末，葱切成葱花。