表姑娘她只想挣钱[美食]第66章 姜撞奶玉米烙108（2 / 2）

　　姜撞奶所需的食材特别简单，只要老姜、鲜奶和糖就可以了，但别看材料那么简单，要成功撞出一碗滑嫩的姜撞奶来，却并不那么容易。

　　这姜撞奶的原理，文科生江杳杳只记得个大概，应当是姜汁中的某种成分，与牛奶中的某种成分，在一定温度下产生化学反应，使牛奶凝固。

　　所以姜撞奶要成功，温度很重要，姜汁的量也要足够，这也是要用老姜的原因，如果用嫩姜，浓度不够，很难成型。

　　先把老姜洗净，削去表层的姜皮，切成薄片后剁成姜蓉，拿个纱布袋装起来，用力揉搓挤出里面的姜汁。

　　冰糖倒入牛奶中，用一口小锅边煮边搅拌，使糖完全融在牛奶里。等煮到锅边冒起小气泡的时候，这时牛奶的温度大概会在八十度左右，要立马把锅从火上撤下来，一旦把牛奶彻底煮沸，姜撞奶就凝固不起来了，最后只能得到一碗姜汁牛奶。

　　挤出的姜汁静置在一旁，冲入牛奶前，先将姜汁搅拌几下，让沉淀的姜末在姜汁内分布均匀，再抓着锅柄把奶锅提高，将牛奶从高处撞入姜汁之中，使两者充分混合均匀。

　　撞好的姜汁牛奶盖上一个碟子静置在原地，等过几分钟再打开，姜汁牛奶已经凝固了，表面光滑细嫩，如同刚烤好的布丁一般的质感，放只小勺上去，勺子在表面丝毫不会下沉，这姜撞奶便算是成功了。

　　刚撞好的姜撞奶还是热乎乎的，勺子轻轻一触就能划开来，滑嫩如豆腐，微微晃动下勺子，勺里的姜撞奶还会跟着晃动。姜汁的辛辣与牛奶的细腻互相平衡，温润中带着几分热辣，拨动着味蕾，一碗下肚，甚是暖胃。

　　也可以放上些蜜红豆一起搭着吃，味道会更加香甜，但江杳杳觉得，姜撞奶，还是要原汁原味，才最好吃。

　　姜撞奶现点现撞，十文钱一碗，江杳杳给几位客人刚撞好一碗，后面暂时没有新的客人，江杳杳便开始捣鼓起玉米烙来。

　　剥玉米粒最快速的方法，就是用刀把玉米沿着切面直接整面切下来，但这样，玉米粒就还有一小截留在玉米棒上，有些浪费。

　　江杳杳把玉米从中间掰断成两截，取一把尖头锋利的剪子，把刀头插入断面的玉米芯之中，尽量插得深一些，再捏住玉米，左右转动剪子，反复几次后，玉米棒就从中间散裂开来，这时候用手轻轻一剥，就能轻易地把玉米粒一排排剥落下来。

　　剥好的玉米粒用开水汆烫一遍，捞出来放在盆中，加入糯米粉和玉米淀粉，再放一大勺糖，少量多次加入牛奶，搅拌均匀，使每一粒玉米都粘上粉糊，粘结在一起。

　　取平底锅，倒入铺满一层底的油，等锅中油面微微波动，有烟飘出来时，就可以把盆中的玉米粒倒入锅中，将玉米粒迅速在锅底上铺平，略转动一下锅，使边缘处的玉米粒也能浸满油，中小火烙至底部酥脆金黄。