表姑娘她只想挣钱[美食]第55章 番茄鸡蛋刀削面红薯菠菜北非蛋（1 / 2）

　　接下来去掉鱼鳃，清理干净鲶鱼肚中的内脏和黑膜，鲶鱼闻起来就再无一点异味。

　　处理好的鲶鱼切成块，因这鲶鱼着实大，江杳杳把鱼块分为两半，用上两种不同的做法。

　　一说到鲶鱼，江杳杳脑海里最经典的做法便是红烧鲶鱼。

　　取一半鱼块用料酒和清酱略腌上一会，随后锅中放点油煎至两面金黄。

　　老姜切片，蒜瓣切末，另起油锅热油将姜蒜爆香，倒入煎好的鱼块，调入一碗料汁，料汁是提前就调好的，用了盐、糖、清酱、料酒和少许醋，再加入少量清水。

　　锅中滚起后盖上锅盖，用中小火炖煮上片刻，开盖大火收汁，起锅前用水淀粉勾层薄芡，撒上葱花和茱萸碎。

　　另一半的鲶鱼块，则跟只柚子搭配，做个柚皮鲶鱼盅。

　　取个完整的大柚子，削盖开个口，在柚子皮上小心竖划上几道口，沿着刀口往外剥开，取出里面的柚子瓤瓣，尽量保持柚子皮的完整。

　　柚皮开瓣处用签子固定住，还原成盅形，往里面填入鲶鱼块，注入半碗清水，加入些盐调味，又丢入几颗花椒。

　　原版的做法里，这时便可将柚皮鲶鱼盅上锅蒸了。江杳杳又把掏出来的柚子瓣剥了，将柚子瓤也加入柚皮盅中，用柚子果肉的酸甜来中和柚子皮所散发的苦味。

　　柚皮鲶鱼盅大火蒸透，便可以取下来，吃鱼肉，喝鱼汤了。

　　还没等江杳杳尝上味道，便听到有那么些耳熟的声音传来：“这里便是有间小食肆吧？”

　　江杳杳一回头，看着这位郎君的身形，认出来他就是昨晚上在河边夜钓，送她鲶鱼的那位郎君。

　　只是昨夜天色昏暗，这郎君又是面对河面坐着的，只有递给她鱼的时候转了下头，江杳杳没有看得太清楚，听声音以为他是位年轻的郎君，而眼前这位，江杳杳虽估不准他的年纪，但可以肯定的是，一定比她原先以为的要年长上不少。

　　见是他，江杳杳便笑道：“您来得正是时候，这鲶鱼刚刚做好，我便借花献佛了，您请进来尝一尝吧。”

　　夜钓郎君落了座，江杳杳给他盛上一碗柚皮鲶鱼盅，端了盘红烧鲶鱼过来，又从炉上烧热的酒炉里倒了一碗米酒来请他尝。

　　他先拿起汤勺喝了口柚皮鲶鱼汤，柚子皮的苦味融进了汤里，但鱼汤的鲜醇和柚子肉的酸甜，很好地缓和了这些微的苦涩，汤清而润，入喉便觉得有些干涩的喉咙舒缓了不少。

　　“这柚皮鲶鱼盅，能理气化痰，止咳平喘，秋冬干燥，喝上一盅，最为得宜。”江杳杳在一旁介绍道。

　　“嗯，着实不错，还是第一次见到有这种做法，已能算上是个食疗之方了。”

　　说罢又提筷夹了块红烧鲶鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩，浓香味美，以往吃鲶鱼时常有的土腥味消弭无踪，咸香浓郁中又带些甜，最后撒上的茱萸碎又添了些微辛的口感，几种滋味融合在一起，完全不会打架。勾着的一次薄芡，很好地减少了热量的散发，鱼肉的中心还微微发烫，使得红烧的酱汁味更加香浓。