表姑娘她只想挣钱[美食]第50章 花卷咸鸭蛋80（1 / 2）

　　花卷也是和馒头包子一样的半球形面食，卷成螺旋状，拧出来的褶皱像开了花一样，名字非常贴切。

　　花卷可咸可甜，能做成葱油、麻酱、红糖各种口味的，若是喜欢吃辣，做个茱萸味的也很不错。

　　裴敬之面前盘子里的，正是最常见的葱油花卷。为了让揉出来的面团更暄软，江杳杳喜欢在和面时放上一些牛奶来代替清水，做出来的面食更加绵柔香甜。面团膨胀至两倍大，手指戳入面团，戳出的小洞无回缩塌陷，就已是完美的发酵状态。

　　青葱切成葱花，加入盐、芝麻、小茴香粉，小锅热油至冒泡后浇入葱花做成葱油。

　　发好的面团擀成长方形的薄片，均匀地抹上一层葱油，从其中一头卷起，再切成大小均匀的剂子。取两份叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，压合成一体，然后捏住面团两头抻成长条。

　　撒了葱花的一面朝外，搭在筷子上，将筷子朝内卷一圈，卷完后将筷子往案板上一按，抽回筷子，一只开花的花卷便卷好了。

　　花卷需要二次发酵来使面团内部的组织更加松软，使吃起来的口感有别于馒头，显出花卷特有的轻盈蓬松。

　　二次醒发好的花卷凉水下锅蒸上一刻钟，再焖上一会儿开盖。

　　裴敬之此前常吃的是甜味的花卷，这葱油花卷，点点绿葱在花卷的褶皱中，面团松软洁白，表面刷了葱油亮汪汪的，颜色青白好看。

　　“若是里面卷点肉，会不会更鲜美？”吃过葱油鲜肉烤饼的裴敬之，举一反三，提出建议。

　　“那我给你做条长长的大肉卷，像一条龙似的又长又粗，你可以抱着啃上一整天。”江杳杳说话带着重重的鼻音，声音发闷，软绵绵的。

　　“等你风寒好了再说吧。”裴敬之力道极轻地在她脑门上弹了一下。

　　配粥的小菜是江杳杳之前腌制的各类酱菜酸菜，还有昨天喝酒前炸的花生米，和一只咸鸭蛋。

　　做菜做点心经常会用到咸蛋黄，但新鲜鸭蛋常见，咸鸭蛋却得看运气，并不是天天都有的。江杳杳便学着自己腌起了咸鸭蛋。

　　江杳杳上中学时，语文课本上曾有一篇课文，是作家汪曾祺的散文，叫作《端午的鸭蛋》，里面对于高邮鸭蛋“筷子头一扎下去，吱??红油就冒出来了”的描写，她现在仍记忆犹新。

　　要腌出这样吱吱冒红油的咸鸭蛋，鸭蛋的品质首先要过关。江杳杳已与进城卖鸡鸭蛋的农妇相熟，约定每天定上些新鲜的鸡鸭蛋。

　　农村散养的鸭下的蛋，蛋白浓稠，蛋黄橙红，用来做咸鸭蛋事半功倍。

　　先将鸭蛋表面的泥污洗干净，用白醋浸泡片刻，使蛋壳变薄更易入味，随后拿出在阳光下晾晒干。

　　锅内放适量清水，按照水与盐五比一的比例加入盐烧开，再投入香叶、八角、生姜，彻底煮沸后晾凉。