表姑娘她只想挣钱[美食]第30章 椰浆椰肉老鸭煲凉拌藕片44（2 / 2）

　　只是这椰浆着实又费钱又费人，江杳杳做了这一次后便决定以后还是少做。

　　有了椰浆，江杳杳又试着用木薯粉和淀粉做了些西米，虽然成品更像是迷你型的珍珠，但味道还算是不错。

　　用着这些食材，江杳杳总算做出了一碗复刻度有七成的杨枝甘露，只是红柚在此朝似乎从未见过，还是依靠了点山楂干来提提颜色。

　　纱布网里滤出的椰肉碎，倒进锅中用小火翻炒至变干微微发黄，便是椰蓉了，江杳杳打算用来做些点心。

　　留下的那一半椰汁，大家分着喝了，清甜微酸，清新爽口。而另一半椰肉，留着煲汤喝。

　　用来煲汤的是一只老鸭子，宰杀鸭子的活，依然交给了专业的阿樱，只是鸭比起鸡来，拔毛更为复杂，江杳杳和阿锦都一块过去帮忙。

　　费了好些劲，终于将老鸭剁成了块，冷水下锅，加料酒和葱姜焯水去腥，椰肉切成长条，又洗了一些杏仁和蜜枣。

　　砂锅置于灶上，锅内先滴入几滴油，放入几块姜片爆香，而后放入焯完水的鸭肉，注入清水，待水沸腾后撇去表面的一层浮沫，倒入一些料酒，再放入椰肉条、杏仁和蜜枣。

　　之后便是覆上锅盖，用小火咕噜咕噜地慢慢煲。

　　煲汤的这段时间，江杳杳刚好可以来做椰蓉奶冻。

　　玉米淀粉和糖混合，加入牛奶搅拌至无粉块，为了口感更顺滑，江杳杳还将这稀奶糊过了个筛。

　　在另一口灶上放上小锅，同样用小火，倒入稀奶糊，跟做麻薯一样不停搅拌，待熬煮成粘稠的浓奶糊之后，放入涂了一层薄油的大碗中放凉。

　　江杳杳打开盛放冰块的保温桶看了看，还有几块碎冰和底层的一层冰水，便拿过来冰镇奶糊。

　　天气渐渐转凉，再过段时间，便不用再去买冰了，到时候食肆的饮品，也要考虑换换品种。

　　江杳杳打开砂锅盖，用筷子戳了戳鸭肉，见筷子已可以轻易穿透，便在锅里加入适量盐，合上盖再继续煲上一小会，这椰肉老鸭肉便煲好了。

　　江杳杳拿了两块湿抹布，包在手上抓着砂锅的耳朵直接把整个锅搬到了饭桌上。

　　打烊前最后的几位食客，被这香味勾得直吸鼻子，眼馋地望着那一大砂锅汤，可惜那是人家自己吃的，可不卖。

　　江杳杳从坛里取了些泡萝卜，鸭肉她最喜欢配些酸萝卜来吃。

　　桌上另两道菜，一道是凉拌藕片，莲藕吃着美味，要洗干净却颇为费力，今天的藕是小忠帮着洗的，每个孔洞都干干净净，藕身白嫩水灵。

　　莲藕切薄片冲洗两遍，焯烫时加入一勺白醋，莲藕便不会发黑变色，口感也更加鲜甜脆嫩。焯好后立马放入凉水中浸泡，再捞起拌上盐、糖、醋、香油和一大勺蒜末，拌匀后再撒一把葱花。