表姑娘她只想挣钱[美食]第23章 油渣芋艿羹白切鸡蛋黄锅巴31（2 / 2）

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　　有间小食肆忽然多了一项服务，叫作“外卖”。

　　食客们可以提前一天定好餐食，约定好需要送达的地点和时辰，第二天便会按照前一天的约定，准时送达。

　　考虑到刚开始尝试，送餐的人手也只有小石头一个，江杳杳暂时先开放了每天二十个预定名额。

　　当然，“外卖”方式的价格，要比食肆里直接卖的，价格高上百分之二十。

　　会选择这项服务的，也不差这几个钱，二十个名额很快就被约满了，甚至还有边上别的坊的，对于这位顾客，江杳杳毫不手软地又加收了百分之十。

　　小石头在这坊里流浪了挺长时日，对大街小巷熟得很，腿脚又灵活，效率颇高。放到现代，一定是一位五星好评的优秀骑手。

　　他连送了几单单回来，往嘴里灌了一壶凉茶，江杳杳招呼他过来吃饭。

　　如今吃饭队伍越发庞大，四个人刚好围住一张桌子。

　　食肆的生意也越发得好，餐桌上的肉食便逐渐多了起来，阿锦和阿樱吃得腮帮鼓鼓的，小石头却只一直夹着面前的笋丝咸菜。

　　咸菜腌制好后与切细的笋丝用猪油炒，咸菜酸脆，笋丝鲜嫩，猪油比起植物油来，色泽更加油亮，香气扑鼻。

　　而炸好的猪油渣则同芋艿和青菜一道做了羹，芋艿蒸熟去皮捣成泥，猪油渣一部分碾成碎，加放入芋泥和猪油渣碎翻炒搅拌，黏糊稠状时加入盐、清酱、少量的糖，同时加入剩下的猪油渣，撒入葱花，再翻搅几下后出锅。

　　这样做出的油渣芋艿羹，黏糊鲜美，猪油渣分了两次放入，既有软糯油润，又有酥脆浓香。

　　另一道肉食则是白切鸡，江杳杳买了一整只鸡，这还是她第一次杀鸡放血，手抖得厉害，第一刀下去没割准，差点让鸡给逃了，最后还是阿樱接过来，手起刀落，又快又准又狠，放干净血，烫鸡拔毛一气呵成。

　　江杳杳看呆了，阿樱憨憨一笑：“以前给别人帮忙杀过鸡来着，杀一只还收两文钱嘞。”

　　烧上一锅开水，将整只鸡彻底浸入热水中后再提起，如此反复三次，再准备一盆冷水，同样的步骤浸泡三次冰水，然后煮沸一大锅水，加入葱、姜，将鸡放回锅中，煮上半个时辰，最后捞出切成小块装盘。

　　蘸鸡肉的蘸料既有普通的清酱，也有葱姜淋上热油调上盐制成的葱姜蓉。

　　切好的鸡肉表皮黄灿，肉质嫩滑，空口吃便已非常鲜美，蘸上两种蘸料，清淡的鲜便化为浓香的醇，鸡肉的滋味被完整地激发，连皮带肉一口咬下，回味无穷。

　　而内脏则又洗净做了道酸辣鸡杂，酸辣鸡杂的灵魂在于“酸”，酸萝卜、酸豆角都切成小丁更容易出味，锅内用葱姜蒜热油爆香之后，大火猛炒切成片的鸡杂，倒入切好的酸萝卜和豆角，舀几勺茱萸酱，盐、清酱、糖进行调味，再加一小碗清水，翻炒收汁。

　　大火炒出来的鸡杂鲜嫩酸爽，连着汤汁一起拌饭，能吃下好几碗。