元启三年(1 / 2)
凌晨四点。
大学路上还一片寂静的时候,一盏灯突兀地亮起。
孟商揉着太阳穴,睡眼朦胧地起床,一边打着哈欠一边往身上套衣服。
好在现在虽然还不算太暖和,但也已经没了冬季的凛冽低温,早上起床也算不上太艰难。
哆嗦着穿好衣服,又匆匆洗漱完毕,孟商裹上外套、拉起昨天买回来的小拉车,锁好店门,就没入了夜色之中。
孟商今天来的比昨天稍晚一些,市场里的人也比昨天多了些。
因为昨天已经逛过一次,买回的食材都还不错,所以孟商今天也没有多徘徊,首先就去了昨天的几个摊子。
一大早就来买菜的年轻人不多,尤其是孟商这样一买买不少的大客户,摊主们大多还记得她昨天刚来过,笑着和她拉家常,当知道孟商要开餐饮店之后,他们更热情了几分,显然是想要拉拢一个长期客户。
孟商也乐得如此,只要食材质量一直不错,她也不想要频繁更换供货商。
一路说笑一路买,等到踏出市场的时候,时钟已经慢悠悠地转到了五点半。
孟商拉着小拉车往回走的时候路过了一家早餐店,这会儿已经开门营业了,顺手买了两个包子一碗粥作为自己的早餐,孟商一边吃一边往回走。
“幸好当初没打算做早餐这一顿的买卖……”孟商在心里嘀咕着。
五点半就能出餐,意味着最晚五点钟就要把包子上锅蒸、最晚四点就要开始煮粥,三点起床估计都算是晚的了。
你要是说让孟商天天熬夜到三点不睡,那没什么问题,可要让她天天三点醒,那问题都大了去了。
也就是买菜这件事去晚了没得挑,不然孟商五六点钟起床,时间也都是很宽裕的。
倒是如果生意好的话,进货量大,以后还能跟摊主们商量一下提前留好自己要的菜,等到过了市场六七点钟最忙的那段时间之后再送货上门。
说到底,还是要看生意能做成什么样了。
就这么想着,孟商很快就到了自家店面前。
开门,将东西分门别类地放好,孟商把买回来的包子吃完,就开始了今天的准备工作。
先把鸡腿丢进水盆里泡出血水,孟商就开始处理把子肉要用到的五花肉。
先把五花肉的表面冲洗干净,孟商又从工具箱里找出租客打包卖的喷枪烧猪皮,这一步可以把表面的汗腺破坏掉,大大减少猪肉自带的骚味。
烧过猪皮以后,孟商用水把猪皮被碳化的表面搓洗干净,然后将整块五花肉均匀地切成七毫米厚的肉片,到这里,这道菜最有技术含量的工作就算是做完了。
将等下要用到的香辛料用水洗净,把葱姜切好,又洗了几根完整的青椒、煮了四五个鸡蛋剥好皮,孟商就开火倒油了。
她先是多倒了一些油,把青椒丢进去炸成虎皮青椒后捞出,又把剥好的鸡蛋下锅炸到表面微微膨起再捞出,最后才切好的肉块丢进去炸一分钟,去除肥肉中的部分油脂,同时提升一下瘦肉的鲜香味。
这一步也要把控好时间的长度,炸的时间短了,油脂还没有逼出来;炸的时间长了,瘦肉又容易变柴。
炸好肉之后,油炸的工作就算是做完了。
孟商将锅里多余的油倒出,留一点底油将清洗好的香辛料下锅爆香,下肉,调味,调味结束后下入虎皮鸡蛋,开始爆炒收汁,让香料的味道充分散发出来,然后再倒入开水炖煮。
接下来就是水磨工夫了,中火炖煮直至肉质软烂时再下虎皮青椒,最后煮十分钟再关火,放置一段时间入味,等快到中午饭点的时候开火热一热就行。
孟商把开水倒进锅里以后,用锅铲稍微翻了几下,将汤汁混合均匀以后就盖上盖子暂且不管它,她接下来要做的事情还多着呢。
素菜一一清洗、去皮、改刀、调味,然后分装进餐盘放入冰箱冷藏保鲜,最后一步才是做大盘鸡的准备工作。
土豆切块,青椒、洋葱、生姜切片,大葱切段,泡出血水的鸡腿清洗干净后剁成小块……
孟商回到店里吃完早饭的时候已经是六点,真正把准备工作做完时已经是八点半,锅里的把子肉早已经炖到软烂关了火,再泡上一个小时就能吃了。
好久没有这么大工作量的孟商终于有余地休息一下,随手拉了把椅子坐在上面。
如果不是衣服上已经沾了油烟气,她都想直接躺在休息间的床上去了。
八点半这个时间看上去还早,但实际上,以当代大学生们的生活习惯,午饭高峰是从上午十点就陆陆续续到来了的。
毕竟,上早八的同学已经下课,睡懒觉的也有一部分醒了,为了少动几步,早饭午饭合并成早午饭吃的人并不在少数。
备菜已经结束,但是之前预想的土豆煸好、提前准备好几份大盘鸡这两项还没有做,孟商也就只剩下一个小时的休息时间而已。
“店家!店家在吗?”
一道声音突兀地响起,将正在闭目养神的孟商惊醒向门口望去。
只见来人穿着一身做工精细的深衣,在店里选了个顺眼的空位后,理了理衣襟,优雅坐下,然后将手里的折扇放到一边,气定神闲地招了招手。
“小二!先来上壶好茶!”
饶是孟商已经做好了开店营业就必定会遇到奇葩客人的心理准备,却也没有想到第一天自己就能遇上,当下就被“小二”这个称呼给震了一下。
孟商:虽然我这店面上一个租客留下的装修走的确实是复古风,但是您这称呼是不是……好吧您是顾客您说了算。
还能怎么办呢?顾客至上,只是一个称呼而已,随他去吧。
孟商一边在心里念叨着,一边拿起之前准备好的菜单和店里免费供应的红枣茶,走到了中年人身边。
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