大盘鸡（1 / 2）

h大新校区是在安置房建到一半之后开始建的，也是从那个时候开始，这附近的房价开始飞涨，各个店面的生意也一日好过一日。

如果不是当初签合同的时候老爷子一次性签了十年，租金也没有收太高，孟商直接就可以经济自由了。

大学路这条街上有很多的餐馆，可以说，学校里食堂的奇葩菜单造就了这条街上餐饮业的繁荣景象。

顺理成章的，大学路上的餐饮业，竞争力也不小。

毕竟学生们都喜欢奔着好吃的去，如果做的不好吃，当然没有人光顾，也就回不了本，自然也没有办法长期经营下去。

所以，想要在这样的环境中顺利打开局面，最好的办法就是一鸣惊人！

而在餐饮方面，想要一鸣惊人，最合适的办法就是用浓烈的香气来吸引大家的注意力，然后用味道把他们留下来。

同时，她一个人的精力有限，开店时间又近在眼前，没有多余的精力去练习太多菜品，最简单的方法就是先只推出一道菜，用这道菜将局面打开以后，至少她不用为生计发愁了，再然后，可以慢慢考虑发展方向。

当然，如果局面没有打开……孟商给自己留的预期时间是两个月，两个月后她再找工作的话还能抓到应届生招聘季的尾巴，再晚就来不及了。

为了节省开支，店里一开始肯定是只有她一个人的，那么作为主打菜，它必须要兼顾诸多特点——

做起来不算特别麻烦、可以批量制作、主食材有荤有素、菜品包容性强可以满足大多数顾客的倾向、最好香味浓郁一些方便“勾引”路过的食客……

饶是大种花的美食文化浩瀚如海，孟商在短时间内能找到的、符合要求又具有一定知名度的菜品也没有多少种。

当时的孟商在几道菜之间犹豫徘徊许久，才选定了菜品——大盘鸡！

今天早上在菜市场的时候，她买了不少的食材，其中的大多数就是为了这道大盘鸡而准备的。

大盘鸡的起源是在四十年前的疆省，最初诞生于一家公路边的餐馆，因为创造出这道菜的厨师来自川蜀，所以本身就带有浓烈的川蜀风味和疆省特色。

而这道菜又具有极强的包容性，可以根据食客的喜好增添其他食材，又可以根据忌口决定辣度、是否放麻椒之类的调料，无论是以面条还是米饭作为主食都很合适，可以满足绝大多数人的口味倾向。

当初那个店就开在疆省的公路边，平日里的顾客也都是天南海北路过的司机，口味倾向也是多种多样，能在那样的环境中打出名气，可见这道菜的独特之处。

孟商将最初的菜品定为大盘鸡，一方面是因为它的香味很浓烈，可以在这大学路上博得一席之位，另一方面就是因为她的包容性。

这样一来，只要手艺得当，她总是可以打开局面的。

而从小学厨的她，最不担心的就是手艺。

大盘鸡所需要的材料都已经备好，接下来她要做的就是按照之前找好的教程，熟悉一下这道菜。

常规大盘鸡的主要食材是鸡肉、土豆，配色则是用青红椒和洋葱。

这些都不算复杂，孟商将买来的鸡腿剁块，放进清水里浸泡，去除鸡肉中的腥味。

鸡块泡上之后，她又将土豆切块，青红椒和洋葱切片。

再把葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮等调味料都准备好，这道菜的主要材料就算是备齐了。

一切准备就绪，起锅烧油。

孟商自己是没有什么忌口的，除了不爱吃生蒜之外，对大多数常见食材都接受良好。

今天是试菜，这道菜的分量比较大，孟商还叫了自己的室友一起来吃，免得做多了剩下，她宿舍里的室友也都没有什么忌口，所以孟商也就按照自己的口味来了。

她先是将清洗过一遍、漂去表面淀粉的土豆块倒进锅里干煸。

土豆块比较厚，直接在锅里炖煮的话需要的时间略长，如果

在鸡肉下锅以后再下土豆，炖肉的时间就稍微长了些，容易过了火候。

将锅里的土豆煸到半熟之后盛出，孟商在锅底炒了一点糖色，然后将沥干水分的鸡腿块倒进了锅里。

热烈的糖浆和油刚一接触到生冷的鸡肉，立刻就发出了响亮的欢呼声，细小的油点伴着水蒸气向上跳起，整个厨房瞬间变得热闹了起来。

孟商面不改色地抓着锅铲，轻轻翻动锅里的肉块，尽量让它们受热均匀。

在猛火灶的助攻下，鸡肉里被激出的那一点水分很快就融入了空气中，孟商将之前准备好的葱姜和香辛料全部倒进了锅里，简单翻炒之后又开始调味。

生抽、老抽、黄豆酱、豆瓣酱……一样样调料在孟商的操作下有序入锅，空气里的香味也愈发浓郁了起来。

调味结束之后，借着锅里的油将新入锅的调料和着肉块炒香，然后添上热水。

这道菜做到这一步基本上就没有什么要点了，只要等水开以后下土豆炖煮，土豆快熟的时候再下青红椒和洋葱煮上两分钟添味，就可以出锅了。

盛盘的时候孟商看了一眼时间，很好，距离土豆第一次下锅总共用时二十分钟。