大盘鸡(1 / 2)
h大新校区是在安置房建到一半之后开始建的,也是从那个时候开始,这附近的房价开始飞涨,各个店面的生意也一日好过一日。
如果不是当初签合同的时候老爷子一次性签了十年,租金也没有收太高,孟商直接就可以经济自由了。
大学路这条街上有很多的餐馆,可以说,学校里食堂的奇葩菜单造就了这条街上餐饮业的繁荣景象。
顺理成章的,大学路上的餐饮业,竞争力也不小。
毕竟学生们都喜欢奔着好吃的去,如果做的不好吃,当然没有人光顾,也就回不了本,自然也没有办法长期经营下去。
所以,想要在这样的环境中顺利打开局面,最好的办法就是一鸣惊人!
而在餐饮方面,想要一鸣惊人,最合适的办法就是用浓烈的香气来吸引大家的注意力,然后用味道把他们留下来。
同时,她一个人的精力有限,开店时间又近在眼前,没有多余的精力去练习太多菜品,最简单的方法就是先只推出一道菜,用这道菜将局面打开以后,至少她不用为生计发愁了,再然后,可以慢慢考虑发展方向。
当然,如果局面没有打开……孟商给自己留的预期时间是两个月,两个月后她再找工作的话还能抓到应届生招聘季的尾巴,再晚就来不及了。
为了节省开支,店里一开始肯定是只有她一个人的,那么作为主打菜,它必须要兼顾诸多特点——
做起来不算特别麻烦、可以批量制作、主食材有荤有素、菜品包容性强可以满足大多数顾客的倾向、最好香味浓郁一些方便“勾引”路过的食客……
饶是大种花的美食文化浩瀚如海,孟商在短时间内能找到的、符合要求又具有一定知名度的菜品也没有多少种。
当时的孟商在几道菜之间犹豫徘徊许久,才选定了菜品——大盘鸡!
今天早上在菜市场的时候,她买了不少的食材,其中的大多数就是为了这道大盘鸡而准备的。
大盘鸡的起源是在四十年前的疆省,最初诞生于一家公路边的餐馆,因为创造出这道菜的厨师来自川蜀,所以本身就带有浓烈的川蜀风味和疆省特色。
而这道菜又具有极强的包容性,可以根据食客的喜好增添其他食材,又可以根据忌口决定辣度、是否放麻椒之类的调料,无论是以面条还是米饭作为主食都很合适,可以满足绝大多数人的口味倾向。
当初那个店就开在疆省的公路边,平日里的顾客也都是天南海北路过的司机,口味倾向也是多种多样,能在那样的环境中打出名气,可见这道菜的独特之处。
孟商将最初的菜品定为大盘鸡,一方面是因为它的香味很浓烈,可以在这大学路上博得一席之位,另一方面就是因为她的包容性。
这样一来,只要手艺得当,她总是可以打开局面的。
而从小学厨的她,最不担心的就是手艺。
大盘鸡所需要的材料都已经备好,接下来她要做的就是按照之前找好的教程,熟悉一下这道菜。
常规大盘鸡的主要食材是鸡肉、土豆,配色则是用青红椒和洋葱。
这些都不算复杂,孟商将买来的鸡腿剁块,放进清水里浸泡,去除鸡肉中的腥味。
鸡块泡上之后,她又将土豆切块,青红椒和洋葱切片。
再把葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮等调味料都准备好,这道菜的主要材料就算是备齐了。
一切准备就绪,起锅烧油。
孟商自己是没有什么忌口的,除了不爱吃生蒜之外,对大多数常见食材都接受良好。
今天是试菜,这道菜的分量比较大,孟商还叫了自己的室友一起来吃,免得做多了剩下,她宿舍里的室友也都没有什么忌口,所以孟商也就按照自己的口味来了。
她先是将清洗过一遍、漂去表面淀粉的土豆块倒进锅里干煸。
土豆块比较厚,直接在锅里炖煮的话需要的时间略长,如果
在鸡肉下锅以后再下土豆,炖肉的时间就稍微长了些,容易过了火候。
将锅里的土豆煸到半熟之后盛出,孟商在锅底炒了一点糖色,然后将沥干水分的鸡腿块倒进了锅里。
热烈的糖浆和油刚一接触到生冷的鸡肉,立刻就发出了响亮的欢呼声,细小的油点伴着水蒸气向上跳起,整个厨房瞬间变得热闹了起来。
孟商面不改色地抓着锅铲,轻轻翻动锅里的肉块,尽量让它们受热均匀。
在猛火灶的助攻下,鸡肉里被激出的那一点水分很快就融入了空气中,孟商将之前准备好的葱姜和香辛料全部倒进了锅里,简单翻炒之后又开始调味。
生抽、老抽、黄豆酱、豆瓣酱……一样样调料在孟商的操作下有序入锅,空气里的香味也愈发浓郁了起来。
调味结束之后,借着锅里的油将新入锅的调料和着肉块炒香,然后添上热水。
这道菜做到这一步基本上就没有什么要点了,只要等水开以后下土豆炖煮,土豆快熟的时候再下青红椒和洋葱煮上两分钟添味,就可以出锅了。
盛盘的时候孟商看了一眼时间,很好,距离土豆第一次下锅总共用时二十分钟。
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