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第23章 一手好厨艺(2 / 2)

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魏沉躲了一下,“既然都是魏家的,那鸡也一起杀了吃吧。”

胡桂芳气得直跺脚,真是胳膊肘往外拐的儿子,她可是要把鱼啊肉啊留着等魏老爹和闺女魏丽回来吃的。

眼见着一个个的都不听她的话,胡桂芳气得走开了。

刘翠玉想着能吃鱼吃鸡,干起活来都卖力些,她抱着脸盆进来:“向秋,鱼杀好了。”

“辛苦大嫂了。”向秋接过盆,拿起杀好的两条草鱼,掂了掂,每条都有一斤五两左右。

厨师有三个境界,第一个境界就是手上感觉心中秤。

用手一抓知道原料的分量,试出原料的质感和新鲜度。

向秋拿刀在鱼背两侧打一字刀,每一刀间隔一厘米左右,一直到脊骨,这样能够缩短烹饪的时间,还能够方便鱼肉充分的入汁入味。

猪油下锅到四成热,她下姜末、蒜末爆香,倒了清水进去,沸腾后下调料。等姜末和蒜末的香味飘散出来,她捞掉了料渣渣,放入了草鱼浸煮。

向秋看水再次沸腾:“大嫂,抽两根柴出来,改小火煮。”

刘翠玉立即从灶膛里抽柴。

还好奇的问:“旺火不是煮得更快吗?”

向秋笑道:“火大了,水沸腾起泡太大会把鱼肉冲碎,破坏卖相。小火的慢煮,鱼不仅能入味,还能保证鱼的卖相。”

刘翠玉一脸茫然,煮个鱼居然这么讲究?

向秋在隔壁一口锅炒料,往锅里放了家里自制的豆瓣酱,炒出了红油,豆瓣的香味溢出来的时候,再下自己泡制的泡椒和泡姜粒,几种料本身香味就浓郁,混合在一起经旺火一炒,瞬间激发出厚重的香气。

“滋啦”一声,倒入清水,腾腾白烟卷着香味往大家鼻子里,嘴巴里钻。

真他娘的香!

向秋放好调料,然后倒水淀粉勾芡,汤汁变得红亮浓稠,抓起一把小葱花撒进去,快速用锅铲搅匀了,起锅。

而后将两条鱼捞出来,分别摆在大盘子里。

向秋舀一勺红辣辣的酱料淋在鱼身上,薄薄的一层覆盖住整条鱼,再撒上一把葱花点缀。

鲜艳红亮的鱼,饱受着视觉上的冲击。源源不断散发出来的豆瓣与辣酱香,刺激着大家的嗅觉,舌尖不住的分泌出口水。

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