33麻辣烫（2 / 2）

杜青一向谦逊的眉眼间透出几分锐气和傲气来，势不可挡。

闻言，掌柜在心里叹了口气。刘厨子却挤出如反派般阴冷一笑，“那就看谁厨艺孰优孰劣了！”

两方打擂台，不少食客停下用膳，跑过来围观。

杜青看都没看刘厨子那边，只是专心准备着她的菜。

牛肉火锅是她的拿手好菜，火锅想要好吃美味，离不开汤底与蘸料。

为追求新鲜味美，她倒了小半锅山泉水进去，亲手捏出来的牛肉丸，筋道不说，而且肉质紧实。萝卜切成小块，很显刀功，小小一块，可爱小巧。另外加入新鲜的玉米块。

待锅熟时，杜青来调蘸料。总的来说，大晏百姓在吃食上多以清淡为主。所以这次蘸料，她不准备调得太重口味了。

大晏没有辣椒这玩意，她就用胡椒粉代替更可，另外放几颗花椒提香增味。

另外卤菜早就卤好，到最后再加热下就可以了。

最难弄的就是麻辣烫了，若说麻辣烫的灵魂配菜是什么，那一定是方便面。

没有方便面，又没有火锅底料块怎么办？杜青开始揉捏面团，水若多放了一点，就加面粉；面粉多了，就放水。总之，面团揉搓出来一定要结实。后面团里加入几个鸡蛋，再次揉搓。

面块有了，她用棒槌挤压了好几下，看上去很是平整。再拿菜刀切成细长条状，考验她刀功的时候到了。

可能是这段时间运刀多，手法渐渐娴熟起来，一握菜刀，她便很快切好细长条。

想了下方便面的形状，没有现代的挤压器，杜青拿几根箸挤压细长面条，勉强做出方便面的形。

被她奇怪的动作吸引，刘厨子停下手中的活，好奇看过来。

见她执箸在挤压面条，他不明所以，不屑咧嘴一笑。

杜青早就注意到刘厨子看过来的目光，当作没看到般继续准备麻辣烫。方便面是有了，但麻辣烫需要的火锅底料块呢？

对了，牛肉火锅汤底可以勉强代替，就是味道稍清淡了些。她舀了好几勺清汤底，又放入几勺芝麻酱、胡椒粉和一点陈醋搅拌一起。

眼前底料看上去就很诱人，但总感觉缺点什么。突然，杜青猛拍了下脑袋，缺什么不就是缺??

然后刘厨子就看到她风风火火地出去了，连围观的食客都和刘厨子想法一致，这是自愿放弃了？

刘厨子此时挑眉傲慢笑了笑，他赢定了！一百两很快是他的囊中之物。

杜青再回到后厨，众人见她手上提着小木桶。她一揭开盖，奶香味扑面而来，空气里久之不散。

“哪来的奶？她这是要干什么？”

食客交头接耳，议论纷纷。

杜青倒了一半碗羊奶，这羊奶奶香浓郁，且微腥，配麻辣烫汤底料最合适。这样才能辣而不烈，口感丰富不单调。

一般麻辣烫需要的素菜这都有，像土豆、藕之类的，她切成片状，方便入味。

另外青菜一定是必不可少的，大晏有生菜，生菜用作麻辣烫配菜，味道也不错。

至于现代的火锅丸子这里一概没有，她捏好的牛肉丸子勉强能代替。起锅烧油放汤底料，这食材的先后顺序也有讲究。

比如像这种牛肉丸子筋道结实，要煮久些。素菜可以晚些放，最后放生菜，不能生菜太熟