27月饼（1 / 2）

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“小饼如嚼月，中有酥与饴”，中秋吃月饼的习俗始于唐朝，到宋朝月饼已成了中秋的必备节礼。

“我知道怎么赚这一百两的银子了！”卢晓晓道。

“怎么赚？”卢大贵好奇地问道。

“打算做样中秋卖的糕点，也不一定能做成，试着做来看看。”卢晓晓答道。

“做出来后，可是要卖给知味斋？”卢二娘子问道。

“对，这知味斋买过金玉糕的方子，卖给他们应是容易些。”卢晓晓道。

接着又说，“二哥，明日我就不去出摊了，辛苦你跟春芬姐了。”

“我俩去就行了，你踏实在家做糕点吧！”这可关系着他们家能不能搬到镇上住呢！

吃过晚食，卢晓晓寻出前日剥好的莲子浸泡到水中，她要做的是有名的广式莲蓉月饼。

莲子是刚采不久的新鲜莲子，无需泡太久，泡上半个时辰即可，若是干莲子，则要多泡些时间。

趁泡莲子的功夫，卢晓晓从灶膛里扒出细碎的草木灰，然后将草木灰倒入锅中，加入清水，大火煮沸，沸腾上一刻钟，然后熄火静置。

草木灰是为了制备枧水，枧水是制作广式月饼不可或缺的辅料。

然后将泡软的莲子放入锅中蒸煮上半个时辰，等时间差不多，卢晓晓用筷子夹出颗莲子，用手捏了捏，莲子一捏就碎，质地细腻绵密，这便是蒸好了。

拿出木臼和木杵，把蒸好的莲子捣成细泥状，卢晓晓足捣了小半个时辰才弄好，只觉得手酸得不行，好在做得量不多。

然后将捣碎的莲子泥倒入锅中，烧中火焙干其中的水分，焙至莲子泥变得浓稠，改为小火，加入麦芽糖和菜籽油继续翻炒，直至锅中的莲子泥成团，不沾锅铲，也不沾手，广式莲蓉月饼的馅儿就做好了。

静置了一个多时辰的草木灰水已初步分层，取出上层清液放入碗中，下层浊液弃置。

做完这些，已近子时，卢晓晓略微洗漱便歇下了，只等明日枧水做好后，制作饼皮。

到了第二日，卢晓晓按往日的时辰起床了，帮卢二郎一道收拾好出摊的东西，送出门，就继续做月饼了。

放置一夜的草木灰水，上层果然更清澈了，将上层清液取出，又用布过滤，得到一碗棕黄色的枧水。又寻出二伯和堂哥们从山里得来的蜂蜜。

有了枧水和蜂蜜，就能做月饼的饼皮了。将面粉过筛，加水搅拌，搅拌至无干粉状态时加入枧水，用手揉搓，再分次加入少量的油，每次都揉搓至油吸收后再加入新油，最后加入蜂蜜，直至揉搓成光滑的面团。

将揉搓好的面团放置一旁，醒上一个时辰。又从坛中取出四只咸鸭蛋，咸蛋黄取出备用，咸蛋白做菜。

趁着醒面的时间，卢晓晓做好了早食，早食是简单的小米粥配葱花饼，外加一碟子咸蛋白。

吃过早食，卢晓晓去里正家借了过年时压制糕饼的模具。一切准备好后，就要做月饼了。

将莲蓉馅料搓成一个个等大的小球，揉出四个只有一半馅料的小球，压成圆饼，将准备好的咸蛋黄包入。

醒好的面团搓成长条，分成小面团，将小面团搓圆，压成中间后四边薄的圆饼状，包入准备好的馅料，小心收口，将收口的一面放在下方，用模具压出饼状，表面再刷上一层薄薄的蛋黄液。