5干锅兔肉（1 / 2）

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卢晓晓把去了毛的兔子用火撩了燎，把未去干净的细毛弄干净了，再把兔肉剁成小块，开始准备做今日的晚食。

大堂哥送的兔子不小，约摸有三斤重，她决定做一道四川的名菜干锅兔肉。其实她更喜欢吃冷吃兔，只是冷吃兔用油多，且多做小食，没有这干锅兔肉下饭。

卢晓晓把切好的兔肉放到碗里，加少量面粉，抓拌均匀，面粉把兔肉里的脏东西和血水吸附出来，再用清水洗净，然后用清水反复洗上几次，直到不再能洗出脏东西，把水抓干，放在碗里备用。

葱姜捣出汁水，加入少许盐，少量米酒，将洗好的兔肉腌制上，又去院子的地窖里取了一节莲藕，这是今年夏天刚收的藕。里正家种了一池莲，收藕的时候给卢大娘子送了些，这卢大娘子又给卢二娘子送了些。

这莲藕可是好东西，早藕脆嫩可以作水果或凉拌菜生食，中、晚熟藕可以作蔬菜熟食，做法也多样，可炒、炖、烩、溜、蒸煮吃，还可以做成藕汁、藕粉、蜜饯等甜食。

把藕洗净，切成藕丁，泡在水里，这样能把藕里的泥沙去得更干净，且做出来的藕口感清脆。然后准备调料，把小葱切段，蒜拍碎，姜切沫，又抓了几颗茱萸，几颗花椒。

茱萸和花椒是托两位堂哥从山里寻来的，移植了几株到菜地里，小心翼翼的伺候了几年，好不容易攒下了一些果实。

备好调料，把晚上要吃的米煮上，又把泡在水里的藕丁捞出来放在一边滤干备用，便开始做干锅兔。

卢晓晓往锅里倒入些菜籽油，待油微微冒热气，就将滤干水的兔肉倒入锅中，炸至外酥里嫩且熟时捞出过，再将滤干水的藕丁，倒进锅中炸得断生即出锅。

把多余的油舀出，剩下些底油在锅里，在油锅中投入准备好的茱萸、花椒、姜沫、蒜片、葱段，小火炝香，再依次加入备好的兔肉和藕丁，加少许盐，中火慢炒，炒至水分将干且入味，兔肉变得干香滋润，便起锅了。炒出来的兔肉看起来肉香味美，色泽诱人，闻起来香气喷鼻，令人垂涎。

卢晓晓忍不住尝了块，外酥里嫩，麻辣鲜香，味道刚刚好。

把干锅兔盛出一碗给堂屋里的堂姐们送去，说道，“春芬姐、春芳姐，这干锅兔里放了茱萸和麻椒，味道吃的是麻辣鲜香，不知道你们吃不吃得惯。”

春芬接到碗道，“可是之前你让哥哥们去山里寻来的植物？娘用来做过一回菜，吃完只觉得辣人得不行，倒不像你做的，这香气中带着丝辣，直叫人想吃。”

“娘那怕是没做对，姐我们快回家尝尝吧。”“三婶、晓晓，我俩就回去啦。”春芳着急道。

春芬、春芳没走多久，卢大贵就从镇上回来了，家里的独轮车上加了个炉子，车上还有半袋子炭。

卢晓晓见卢大贵回来了，就去灶房炒了盘青菜，把饭菜端出来，卢大郎吃过饭还要回到镇子上呢。

等卢家三兄弟回到家，便开始吃饭了，一家人围着一大碗喷香的干锅兔大快朵颐。