45叉烧饭(1 / 2)
《我凭美食俘获挑剔指挥使》全本免费阅读.cc
重阳佳节,最适登高望远,观赏湖光山色,才子以字摹景,直抒胸臆。
此前,过桥汤面的余热还未完全散去,但总靠汤面并不是长久之计,江弥杉左思右想,决定增上叉烧盖饭。
逛了几日街市,凑齐了烤叉烧所需的食材,再调配腌叉烧的酱料,兰香瞧江弥杉又开始往甜酱里怼各种料汁,就猜到江弥杉又有什么稀奇的菜品要准备推出了。
调制酱料不难,第二日,厨间就开始备菜。
肥瘦相接的梅花肉改刀成长条,在加入盐、胡椒、葱姜、蜂蜜与几勺深棕的酱汁等材料腌制。
多了几个厨师,备菜的效率就提高了许多,午间所需的份量不过一会儿就全腌制好。
兰香往灶里添完柴,走至厨台前,好奇地盯着几盘肉看,转头问江弥杉:“姑娘,这是什么菜?”
江弥杉撇着嫩青的青菜,想着叉烧肉未必能说得通,干脆编了个说法:“是……烤梅肉。”
方万宜与三位徒弟在对面切菜,一抬眼望向占着厨台的几盘的肉。
姜绮先笑了:“完了,那几家酒楼的老板又要冥思苦想一阵了。”
姚青与姚丹也跟着笑出声,方万宜冷静许多,只是唇角微微扬起,默不作声。
心里却道,冥思苦想又如何,不如自己多动些脑子,少关注江记做什么。
江弥杉去却很无奈,据来店里吃饭的花伯伯说,京中有食肆酒楼的商会,入会即可有专有的旗标。
但商会大多都是其他的大酒楼、食肆的掌柜把控,听说会长就是第一酒楼的胡记的张展柜。
而京中三层及以上的酒楼食肆,都必须先入会,再承报官府,否则就不符合规定。
很不巧,胡记也爱打听配方,光明正大的打听。
不少想要申请入会的食肆,甚至会主动将招牌菜的食谱透露,导致客源流散。
入会还是食谱,这便是胡记的底气。
江弥杉无声轻叹,算了,反正当下还不急着加盖,入会的事,暂且可以放一边。
腌好的肉当天不用,而是等明日才在进炉烤制。
待食客又走了一批,江记食肆熄灭灯笼打烊。
翌日一早,腌制了一夜的肉早已被酱料浸透,非常香,肉条棕红,提入烧热的烤炉时,酱汁还顺着肉缓缓滴落可琥珀似的珠子。
烤制饭点,最后一批肉条的外衣恰到好处地点缀着几点焦意,这时肉条已完全盛亮眼的棕红色,颗颗滴汁,香气将整个厨间侵占,袭击人的鼻息。
兰香回忆起刚才的盖饭,还是忍不住馋,:“好香啊,我感觉又饿了。”
厨间内传出笑声,与一声感慨。
:“实在是很香嘛……”
午饭时刻,江记满座的也很快,点单也很快挂入厨间。
江弥杉顺着炉眼上的砂锅浇入一勺调制的叉烧酱汁。
一泄棕红慢慢浸染过外棕内红的肉片、金色的炒蛋,青绿的叶子,又流入下方的米饭。
接着又迅速盖上锅盖,由锅内滋滋作响。
随之,菜食也很快跟着出餐。
江弥杉走出厨房,往各桌逛一圈,其中大多是熟人,今日花易仟与文苒也来了,桌上还有辣椒炒鸡、清炒时蔬。
各自一小锅,花易仟先夹一块肉入口,香甜软嫩,有些许焦意,但不至于发苦,烤的恰到好处。
外表并不干,口感润泽,内里更发对胃溢汁,没有任何蘸料,但吃起来就是觉得好吃,又不腻。
江弥杉探问:“伯伯和婆婆觉得如何?”
花易仟满意地赞叹:“甜而不腻,香而不杂,肉香汁鲜,很是不错。”
文苒也刚慢咽下,:“很美味,我从未吃过如此口味的烤肉。”
:“有些烤肉,牙口不好,还吃不动,这个,我吃起来到很轻松。”
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