第48章 做肉酱和果酱(2 / 2)
姜小豆把东西先收拾好,鱼面趁的太阳还没有下山,先摊开晒一下。
猪耳朵明天卤掉一些吃,其他也做成香辣猪耳,装到罐头里,不管是用来卖,还是放在家里吃都好。
装到罐头里就不会坏掉了。
蓝莓也可以明天再处理,今天要把鹅肝和小银鱼做掉,不然怕是放不住。
晚上姜小豆煮一些八宝粥,之前领了八宝米之后,就还没有煮过呢!
八宝米里面有大米,红豆,黑豆,绿豆,花生,玉米片,蜜枣,葡萄干八样,不过这个配比都是随机的,各个地方都不太一样,煮出八宝粥之后加点红糖或者白糖就很好吃了。
姜小豆早上已经把米泡上,里面有各种豆类,要多泡一会儿,不然等会不好熟。
银鱼做一盘银鱼抱蛋,再用鸡蛋液混着面粉做成面糊炸一盘,剩下都用干炸,之后拌上调料和辣椒,装玻璃瓶里,银鱼做出没有多少了,就装了三个一斤的玻璃罐。
鹅肝做一道用爆炒的方式做一道。
剩下就都做成简易的鹅肝酱了,主要姜小豆这里很多材料都没有,只能看着做了。
鹅肝先用她喜欢的味道调好,下锅煎熟之后,拿出来用锤子锤成泥,把里面的筋膜调干净,再放入味道调味,姜小豆完全用肉酱的方式做鹅肝酱,不过味道没有下那么重,还能吃出鹅肝鲜美细腻的口感。
鹅肝酱装了一斤的罐子一个,两斤罐子两个,还好鹅肝不像银鱼一样,会缩水那么多。
把做好的鹅肝酱放好。
瘦肉计成斜十字花刀,裹上面糊放到油锅里面炸,这个姜小豆打算做福建名菜,荔枝肉。
卷成荔枝形状的肉捞出来,接着调味,蒜末葱花,一点点酱油,糖和白醋调和成带着一点点红色的酱汁,晶莹剔透,把炸好的肉放进去,翻炒几下,等每一颗肉都挂上酱汁,就像一颗颗荔枝一样,就可以出锅了。
姜小豆
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