10凉皮（1 / 2）

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暑气渐浓，不大的江记却并未被暑热吞没，晚食的营业高峰一过，厨房各色菜食大多都售卖完。

爽口的面筋凉皮在暑热的催化下十分畅销，蓬松的面筋浸满酸辣的凉汤，淡黄的面皮劲道而富有弹性弹，抖抖颤颤，淋挂在上的红油汤汁一滴就进了食客的心里。

拌上细面，来一份双拼，又是双倍满足。

食客好奇的面筋，其实在上辈子，大街小巷的凉皮摊位都常见。

江弥杉时而也会做一碗，满足口腹。

面团泡进水里，不断地搓揉，水在搓洗面团间逐渐转为奶白色，反复几道过后，面团并未融化，而是化为淡黄、多孔的新样貌，触手弹软、筋道。

而奶白的洗面水，在静置过后，会在底层沉淀面糊，加入热水搅拌均匀。

搅拌中，面糊逐渐转稀，稀稠的程度类似于豆浆。

在锅底涂抹一层油，浇几勺面糊，隔水摇晃，盖上锅盖加热。

熟热的面皮会鼓起大泡，晾凉后，薄厚均匀、劲道弹动的面皮就大功告成。

老少皆宜，酸辣开胃，小食也有小食的魅力。

江弥杉本想着收起，思索片刻，从厨房往外探头。

夜色止在烛光轻洒的台阶前，下一刻，一道长影覆盖，接着走进一位顶月而来的熟客。

四目相视，江弥杉一笑，走出去迎接：“公子随便坐。”

李定卓直觉她应该是在等他，兴许他是最后一个顾客，招待完，食肆就打烊。

其实，她大可早些打烊，无用每日顶着夜色回家，甚至不回去。

莫名的感觉从心底冒出，说不上来是什么，惊扰着心尖。

想起凉皮，江弥杉试探着问道：“公子，一丝辣都不吃不成吗？”

李定卓眸光一暗，习惯地露出几丝被试探后的警告，良久没有回答。

沉默间，被一双寒渊般眸子盯着，上挑的眼尾似乎都在流露不可试探的警示，似一条蟒，直起身子，吐着尖舌，瞪着入侵着，江弥杉手心都冒出冷汗，稳着心绪解释：“今日又得菜都用尽了，只有面筋凉皮和细面还有些，正好够一碗。”

：“但若是不放辣油，口味会略差些，因而想问公子，并非是有意冒犯公子。”

毕竟指挥使大人十分挑剔，现在再加一个，不合心意时非常吓人。

李定卓深吸一口气，：“先做不加辣的，若是不合，再加。”

江弥杉应：“请公子稍待片刻。”

好吧，今天也可能是辣油不出场的一日。

江弥杉送来茶，又继续去里间做面皮。

剩余的面皮、面筋、细面正好都凑一碗，码上青绿的黄瓜丝、橙红的胡萝卜丝、以及最后一筷黄豆芽，浇上姜蒜水、倒入醋、酱油、盐、砂糖水调味，又晃开辣油，倒入瓷碗，正好盖住碗底一层。

江弥杉端上凉皮，目光从小碗略过，再次对上李定卓的眼，：“辣油的辣味不重，公子若是需要，可自行添加。”

李定卓无言拌匀，在江弥杉转身时叫住了人：“我不好把控，你对辣油更熟悉，你来。”

江弥杉：“??????好”

说完，江弥杉退至前桌坐下，垂眸无聊地数着指头，偶尔抬眼瞄一眼坐在对面的人。

李定卓先挑起两条面皮送入口，诱人的酸中带有甜的滋养，勾起人想再多吃的几口的欲念，凉凉的汁水似一捧清泉，淋浇暑热带来的干乏，甚是舒爽。