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第259章 锅烧肘子(1 / 2)

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【激活提示:面糊改为鸡蛋浓糊,此为关键。】

???

没头没脑的,赵晓婧更加迷惑了。

虽说每次的提示都是这样短短一句,但之前看的都是自己常做的小炒,赵晓婧总能一点就通。

但这次的锅烧肘子赵晓婧真不记得自己做过啊?

赵晓婧茫然的退出虚拟空间,拿出手机给孙德海发了消息。

没一会孙德海的语音回复过来,赵晓婧这才知道,原来锅烧肘子是一道鲁菜系的名菜。

说是锅烧,其实它属于半煎半炸,但它又区别于纯炸或纯煎,所以叫锅烧。要先将肉煮熟,煮熟的过程中放各种调料入味,之后再隔水蒸,将味道融入猪肘内部,蒸熟后捞出,裹上糊,油炸,最后切片。

不过孙德海主打的是川菜和湘菜系,对这道菜只是有模糊的印象,具体做法并不清楚。

但赵晓婧也从孙德海的大概描述中一下明白菜单能激活的缘故。

这次纯粹是歪打正着。她确实试过类似做法,不过她原本想复刻的是郭高昂带她们吃过的德国脆皮猪肘。

郭高昂上次来江城时,提起他们之前一起去的融合菜馆已经倒闭了,当时三人可惜了好一阵,提起上次点的几个菜都颇为想念,尤其是那道融合风味的德国脆皮肘子,外酥里嫩又多汁,在那之后三人都再没吃过那个味道了。

赵晓婧当天就试着在虚拟空间复刻,特意用的当天现卤,还没有特别入味,做猪脚饭的肘子。

当时的肘子只用余温焖泡了一个小时,正捞出放在外面等待卤锅的温度下降,赵晓婧投射之后调了两种面糊,一种是沾完后再沾面包糠的糊,一种是纯面的脆皮糊,直接裹在卤过的猪肘上,一只进了烤箱,一只下锅油炸。

出锅之后,两种做法的肘子味道都一般,虽说肘子还没浸泡入味,但对于炸制或烤制的菜来说,香料的比例都太高,味道太浓。

赵晓婧又试着调整,直接放弃了卤水,重新调制料水炖煮,但不是皮欠缺感觉,就是肉欠缺风味。

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