第200章 擀面皮成功！（2 / 2）

这次赵晓婧先揉面，按照古山峰酒楼师傅说的一半开水烫面一半凉水揉面，凉水的部分加盐，之后再加入食用油，混合一起揉成面团。

揉好后放在钵子里醒面，赵晓婧才开始制作皮冻。

今天主要是为了试验面皮，因此皮冻和馅料赵晓婧也不再过多纠结，也不打碎进行过滤了，直接取猪皮熬成的汤做冻，馅料则是直接快捷模块打碎按照马蹄，肉馅和皮冻1：1：1的比例来调制。

三小时后皮冻冻好，赵晓婧从雕花课程中退出，将馅料用模块一秒拌匀，就开始擀制面皮。

赵晓婧从小到大待的阳城属于中原地带，中原地带的面食功夫和喜爱面食，家家有一手炉火纯青面食功夫的北方比差的远，但和注重浇头，更喜大米的南方比又相对较强，努努力也能做的相对不错。

赵晓婧的面食功夫也是这样，要说发面，蒸包子，蒸馒头，炸油条她也是样样都会，做过一段时间糖水更是稍微精通一些，算是拿得出手的。

但要和王建党的老家豫省面食对标，那她充其量只能算是中下游的混子，想做好王建党喜欢吃的豫省灌汤包，首先在面皮的制作上就得下一番功夫。

赵晓婧从揉面起就按照白案师傅提的意见一一改进，擀面皮是更是努力寻找白案师傅所说的中间略厚，四周吹弹可破的感觉。

之前做的包子一样的厚度是不行了，赵晓婧将剂子切成之前的三分之二大小，团成圆圆的小面团后，就一手拿擀面杖，一手滚着面皮，小心翼翼擀了起来。

赵晓婧在原先厚度的基础上又多擀了好几下，好几次感觉差不多了，但拿起来看看还是觉得厚，又放下面皮继续擀。

然而就在第三次放下面皮继续追求薄度时，面皮终于不堪重负的破了。

赵晓婧默默观察破面皮的厚度，重新再擀时更小心了，在接近破皮厚度的边缘反复试探，面皮又破了。

赵晓婧继续……

再擀到第六次时，面皮将破未破的临界值终于找到，手上的面皮变得又薄又圆。

赵晓婧直接包了馅料上锅蒸，十分钟后揭开