第193章 倒霉胖子（2 / 2）

一小时后，古山峰的电话如约打来，说话的是酒楼的白案师傅，赵晓婧再次将问题复述。

“面皮不够韧，只有面皮韧了才能不破皮，才能延展，没有延展性就会这样。”白案师傅一听，当即得出结论。“你皮是怎么做的？你说我听听看。”

赵晓婧一听有戏，忙将制作过程和试出来的结果，以及口感都详细的描述一遍。

“这个汤包我学厨的时候练过的，不过现在也有十几年没做，只能跟你大致说说。

它面皮确实不太好制作，门外汉很难摸着门道。首先一定得薄，擀面的时候你得擀的中间厚四周薄，中间要能兜住它的馅，四周要薄到蒸出来看着吹弹可破，具体手感你多练练自己把握才行。

第二个它得韧，面皮只有韧性到了，才能兜得住汤，你做几遍破皮的原因就是不够韧。我听你做的过程，醒面时间太短了。

半个小时醒面完全不够的，面的韧性达不到，皮一擀薄特别容易漏汤。你至少醒面两个小时以上，这样面皮更有筋力和弹性。

再一个你揉面的时候不是要搓长条切剂子吗，再怕破你就摔打几下，也能增加面团的筋性。

第三个就是你说的凉了发硬的问题。你是用凉水和面是不是？

纯凉水和面，虽然皮确实吃起来更劲道，但是稍微凉一点之后吃起来就发硬，反而口感更差了！

你要想又劲道又吃着口感软和，你可以一半面粉兑凉水，加盐，另一半用开水烫一烫，之后和在一起。

要是还不行，你就调整开水和凉水兑面粉的比例，或者水温，更精确的比例你还得自己试。”

白案师傅三下五除二将其中的关窍讲明，虽说具体到细节的部分还是得自己试验，但好歹有了努力方向，赵晓婧连声道谢。

挂了电话赵晓婧径直走到后厨找苏雨辰说话。这会儿已经到了晚餐准备时间，苏雨辰和云永元已经前后脚来了店里，见赵晓婧打电话自己去了后厨备菜。

赵晓婧将乌凯乐的事情一说苏雨辰直笑，对这位扭捏的彪形大汉也产生了极大的好奇，等欧阳忆丹一上班，苏雨辰就迫不及待拉着她来了后厨。

“倒霉胖子啊，他下午跟我说了，招呗！