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第192章 高手和大师的窗户纸(1 / 2)

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赵晓婧站在原地思考了好一阵,决定问题一个个来,先解决破皮的问题。

虽说她按侯桂花的方法做包子时,王建党和苏雨辰都说她的包子皮吃起来更像汤包皮,但她前两天吃外面做的汤包时,还是觉得汤包的皮更薄更软一些。

因此她今天在做汤包时特意把面皮擀的薄一点,想要复刻汤包那种又软又韧的口感。

没想到又软又韧没做到,反而做成了又破又烂。

既然皮这么容易破,赵晓婧决定还是把皮做厚一点试试。

面和馅料都有剩余,赵晓婧也顾不上标记是哪种比例的馅料了,直接重新擀了皮子,这次只擀了四张,两张和侯桂花包子皮的厚度一样,两张比侯桂花的包子皮更厚一些。

再次将四个包子按照不同的时间蒸制出锅,新的问题又出现了。

皮最厚的包子蒸10分钟确实没破,馅也熟了,汤汁也还在。

但不谈馅和汤汁鲜美与否的问题,首先这个包子皮就说不出来的硬。

除非是刚出锅时吃,还是那种带着嚼劲的韧感,除了有点厚倒也勉强可以接受,但是一旦等包子皮表面温度降下来再吃,面皮就变的又硬又干,吃一口感觉像在嚼鞋底。

其他两张和侯桂花的包子皮一样厚度的,蒸8分钟的没破,蒸10分钟的还是破了。

但蒸8分钟的那个马蹄又有一股涩涩的味道,虽然也脆,但放在肉馅里总感觉半生半熟的样子,涩味将猪肉的鲜味都掩盖了。

更别说即使皮没破,吃起来还是觉得厚,连外面卖的一般汤包都比不上。

赵晓婧叹了口气,觉得还是应该找找门道。

有些东西隔行如隔山,虽然她做的是厨师这一行,但是面点这一块是她有的只是做糖水的经验,并不是样样精通。

有些手法,经验,说破了其实很简单,都是窗户纸,但是没人捅破,没人点拨可能永远都想不明白。

正如武侠世界里练武功一样,高手离大师之间只差了那么一层窗户纸,捅破窗户纸的技巧是你想象不到的轻易,甚至只是一个思维方式的不同,但结果千差万别。

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