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第190章 调整菜单(2 / 2)

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欧阳忆丹和吕洪文住校,云永元则是家在江城,离得都不算远。

今天终于不用再做糖水,在赵晓婧的劝说下苏雨辰也回了家,赵晓婧则是一个人留在店里,思考一阵之后把白板上的菜单改了个七七八八,又分成大份小份定了价。

原本的菜单中肉末豆腐,青椒斩蛋和外婆菜肉丝卖的相对差一些,不少客人觉得价格不低,一眼看上去肉也没其他菜多,因此销量一般,赵晓婧直接将这三道菜去掉。

另外加上小炒黄牛肉,最近新练的辣椒炒肉,云永元的回锅肉和清炒山药片,以及一道可以提前做好的香焖排骨。

最后想了想没什么青菜,赵晓婧又加了一道小炒时令青菜盖浇饭,价格定的相当便宜,大份10元小份8元。当天有合适的青菜就买回来,客人不点就剩下来自己吃,这样一来营养也均衡。

全部改完,将小份盖浇饭重新定价之后,赵晓婧开始研究因为太忙一直搁置的马蹄汤包。

马蹄和猪皮都是三天前买的,看起来表面的水分已经流失了一些,变得有些干巴。

不过不影响,买回来的第一天赵晓婧已经将厨房重新投射,用虚拟空间的场景保存功能存了起来,因此虚拟空间的食材还十分新鲜。

反正十一月中旬正是马蹄大下市的季节,猪皮则是随时都有,在虚拟空间练好,再买新鲜的做就是了。

赵晓婧径直进入虚拟空间,开始做试验。

首先按孙德海说的做法将皮冻做出来。

赵晓婧将买好的猪板皮一一摊开在砧板上,拿火枪烧过之后,又用刮毛刀将表面上烧黑的猪毛根部刮干净,之后冷水下锅,加白酒,煮五分钟捞出。

这时的猪板皮有些微微的卷,但胶质还没有煮出来,精华没有流失,捞出来冷水清洗一遍后可以看到表面白色的油脂。

赵晓婧一手抻住肉皮,将刀身倾斜,以片的手法除掉表面白色的油脂,剩余片不掉的再细细刮掉,直到肉皮呈半透明的状态。

做好这一步,已经去掉了猪皮上80%的油脂。去掉油脂,

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