第九章 浊酒（2 / 2）

清酒酿造时间长，酒精度高，胜在通透纯净，口感甜香醇厚，最是受文人雅士欢迎，属于待客中的上等酒。

浊酒则酿造时间短，浓度低，工艺简单，是最受欢迎也是广泛的酒，一般人家都会买上几两小酌几口。

桑榆酿的浊酒，既然是面对坊内的百姓，那必然要以实惠便宜为主。

酿酒的精髓是酒曲的制作，酒曲发酵不易，一般都是用老曲带新曲。

好在桑榆自江南道来时随身带了老曲，倒省的她去买了。

米酒已经在温水里发酵了三天，桑榆轻轻掀开酒封，米酒的清香扑鼻而来，中间还夹杂着一丝酸味，酿酒材料和工艺的不发达时常会导致米酒中带着点酸味，这也是大都酒类的常见病。

桑榆自小便泡在酒桶里长大，自然也听过古法酿酒的小技巧。她从一旁的货架上取出一包生石灰，解开后小心地撮了一点，均匀地撒在酒桶里。

酒酸味重，碱可以中和一二，只是此时还没有食用碱，生石灰性碱可以替代食用碱的作用，这样做出来的米酒不但纯净许多，而且更适合长久保存，口感更加清香。

接下来就等着它再发酵一天就可以了，桑榆重新将酒桶封好。

她对自己酿的酒还是有信心的，等到酒肆开门，她们两姐妹的生计便可以缓和一二，公家饭还没有着落，她可不想连饭都吃不上。

长安的美食还是值得期待的！

接下来的几天，桑榆忙着安排自己前院酒肆的事情，打扫院子，定制酒望，桑榆带着桑蓁忙的团团转，好在这个房子原本就是用作开吃食铺的，大部分布局还是可以用，像柜台，柜架等都原样不变，打扫干净就行了。