第37章 酒酿馒头的关键（2 / 2）

她揉面时的动作和她的手一样细腻丶轻柔，且慢。

慢，是在教学过程中一个很好的点。

慢才能看清楚她每一步的动作，慢才能感受到何处关键，何处无伤大雅。秦婉在做馒头的时候非常细心，从头到尾没有离开过案板附近，就连枯燥的发酵过程也一直守在边上。

得益于这位细心的老师，秦淮在看教学视频的第1遍，就发现这道来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒头的精妙之处。

温度。

温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒头的制作过程。

和面时的温水，反覆揉搓时的降温，发面过程中的保温，排气孔时垫在案板下的用热水浸透的湿棉布，甚至于上锅蒸制时需要时不时用铁钳拨弄调整的灶火，都彰显着做好酒酿馒头的关键因素是温度和火候。

秦婉没有说气话，酒酿馒头确实不是单凭一张方子就能偷走的技法。

在没有温度计丶湿度检测仪丶更方便控制火候的煤气灶丶量杯丶刻度秤丶保温装置的年代，想要掌控这些，就得靠厨师千百次的练习和精准的直觉。

而秦淮，恰恰是一个很有直觉的厨师。

并且拥有非常齐全的现代科技。

「难怪酒酿馒头是有一定机率制作失败。」秦淮喃喃道，忍不住吐槽，「如果手把手教都教不会，那秦婉他弟弟不光天赋差，人也没用心学啊。」

看完酒酿馒头的教程，秦淮觉得他又可以了。

槐花馒头做不出来，看完完整攻略的酒酿馒头他还做不出来？

秦婉的视频教程和江承德的比起来简直不要太贴心，果然不愧是人美心善的代表。

秦淮一个鲤鱼打挺从床上跳起来，看了眼时间。

区区下午5点。

正是做馒头的好时间。

什麽？你说这个时间去店里做馒头属于加班？

秦淮摆摆手，表示不可能，完全不可能。

做馒头的事情怎麽能说是加班呢？他这分明就是自我督促，自我提升，利用下班时间学习新的技能。

秦淮雄赳赳气昂昂，带着《点心大全》从家出发，往云中食堂去了。

至于秦淮为什麽要带《点心大全》……主要是为了解释自己为什麽明明是回家睡觉休息，一觉醒来却突发奇想要做酒酿馒头，而且很有可能一鸣惊人，一雪前耻。

别问，问就是睡前读物选的好。

《点心大全》，热爱厨艺的小孩睡前的不二之选。

秦淮到云中食堂的时候，吃饭早的常客们已经吃上两荤两素的标准套餐了。

作为在口碑上击败街区25%餐厅的明日之星，云中食堂开业这段时间也积攒了一批吃饭积极的常客