36爆炒猪肺（1 / 2）

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焖着猪蹄时，余晚桃抽空把猪肺焯水洗出血沫子，切成薄片备在大碗中。

“这猪肺不好吃的。”，小细柳皱眉瞅着那碗猪肺。

猪肺腥得很，平时都没甚么人买，又不是荒年，一年到头都见不着荤腥的人家才会买来吃。

余晚桃把青红辣椒和黄姜切丝，胸有成竹道:“多放佐料和白酒去腥就行，爆炒猪肺还是挺下酒的。”

最好是大火爆炒至猪肺片表面微干，水分完全被炒干，把葱姜蒜和辣椒的香气彻底吸收，这个时候的肺片口感是最好的。

这个时辰猪蹄没焖好，炒菜还早了些，余晚桃打算去后院的菜地里摘一颗白菜回来，她绕过屋沿，就见后院里空出来的一大片地方已经砌起了齐腰的矮墙。

“这么快就砌一半了？”

余天庆熟练地刮着泥砖:“一个泥土屋又不费啥功夫，瞅这进度，下午就能搭屋顶房梁了，往上再铺几层干稻草就行了。”

余晚桃哎了一声，去菜地里挑了一颗大白菜拧断根抱起来，高兴道:“等屋子搭起来，我这些过冬的存货就有地方放了。”

“你这些白菜该收了，再过一阵就得烂根。”，丁婶边和黄土，边同她说:“还有地里的番薯也得尽快挖起来，这番薯啊得放一放，吃起来才甜。”

“过几天我就都收回来。”

余晚桃抱着白菜回到灶房这边，切了一半出来洗，打算简单炒个酸辣白菜。

她揭开锅盖看猪蹄炖得差不多了，就把火引到旁边的灶膛里，留一根细柴慢慢熬出猪蹄胶质。

另一边铁锅烧热后多倒些油进去，油热时把猪肺倒进锅里不停地煸炒，水分完全被蒸发出去后把猪肺铲到锅沿留出中间位置，将辣椒丝、姜丝、蒜片加进去爆出香味，再和猪肺一起大火翻炒两分钟左右，取少量白酒增香，最后撒一把葱段，即可出锅。

趁着灶膛里的柴火还旺，余晚桃把辣炒猪肺端出去，又快速炒了一海碗的酸辣白菜出来，最后再来一道板栗蛋花汤。

“细柳姐，去喊他们过来吃饭吧。”，余晚桃将锅里的红烧猪蹄盛出来。

四四方方的木桌摆了几样大菜，旁边一桶白米饭，碗筷都收拾得干干净净。

后院里忙活的人很快说说笑笑地过来了。

丁婶见这一桌好菜，眉头不由得一皱:“你说你恁破费买这些肉来，自家人煎条腊鱼再炒个青菜就行了。”

“行了，净说些扫兴话。”，余天庆大大方方地落了座，自己给自己舀饭，他看了自家婆娘一眼:“桃子有这心，你就安心吃吧，一顿两顿的又不是甚大问题。”

丁婶节俭惯了，见这好米好肉的免不了要唠叨两句，她瞪了过去:“你这是不当家不知道柴米油盐贵。”

“下午还要搬泥砖呢，那是个费力气的活，这会自是要吃好些的。”，余晚桃笑着劝话。

桌上氛围缓和了，大家都欢欢喜喜地吃了起来。

“这猪肺吧？炒得是一点腥味都没有，够辣味足，再来点酒就好了。”，余天庆在十月的天儿里吃出了满头大汗。

丁婶笑:“桃子这手艺，去县里开吃食摊子都使得，上次那紫苏辣炒田螺，我后来都念了好几天。”

余晚桃道:“哪有婶子说得这般夸张，我这手艺啊家常菜是没问题的，开吃食摊子可没那本事。”

“还跟婶子谦虚起来了。”，丁婶一瞥坐她旁边的崔玉棠:“你看二郎吃得多香。”