15脆皮豆腐（2 / 2）

他的脾气不好，可豆腐是顶好的，打开纱布，一块块洁白如玉的豆腐呈现在眼前。

桂枝儿捧起来用自家的盆接着，质地细腻柔滑，凑近了还能嗅到清香宜人的气息。

十块豆腐，十五个铜板。

老翁一丝不苟地数了一遍钱串子，然后继续向下一条街走去。

“卖豆腐嘞??现磨的豆腐。”

悠长的吆喝声唤醒冬日清晨，年味儿就在这赶集与走街串巷中愈发浓厚了。

桂枝儿自然不是一个人吃。

桂记卤味店，每逢五、逢十固定开业，今日预备做甜咸两口的脆皮豆腐。

她先切下指甲盖大的一小角，尝一口，豆香与卤水的微咸味萦绕，回味无穷。

继而将豆腐放在砧板上，五块用刀完全压烂，五块切成一寸多点的大块。

桂枝儿刀工很稳，全神贯注。

她今日着一件素净的浅青色卷草纹袍，枝蔓连绵甚是雅致，秀发盘成螺髻，辅以简约的木纹发叉。

她将手擦得干爽，再翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住它并保证不碎开。

“咔嚓咔嚓。”

用刀刨出的鲜鱼肉需剁成茸，加上调味后用竹筷子拌一拌，再将腊肠、肥猪肉剁成细粒。

豆腐盆内的食材越来越多，桂枝儿不断搅拌均匀，切成葱珠的青葱白点缀其间。

“呼，得抓紧处理重头戏了。”

荤素搭配要合理，桂枝儿争分夺秒地端出肘子肉。

先把猪皮上的长、短毛烧干净，再耐心地用小刀刮皮上的焦糊处。

焯水、清汤、酱制，一系列流程下来，再打开锅盖，糖色已经能使汤液呈现栗子色，十分诱人。

还未出锅，便有客来到。

“哎呦这个香味，奴家快饿死了！”

未见其人，先闻其声，柳千金一句娇嗔流露出百般期许。

非是登台表演，她脸上涂抹的白粉并不厚重，但花钿、斜红无不精致，大面积的胭脂衬得她愈发妖艳。

桂记卤味店可供预订的两桌堂客，并不是普通百姓舍得咬牙消费的。

额外收取高昂的服务费，让人望而却步。

所以常客就那么几位不差钱的主儿，马知府、柳花魁都名列前茅。

“是你来早了。”桂枝儿叹了口气迎客，“莫要催促，今日