第86章 轮轴转的一个月（2 / 2）
4、长时间反复熬制的“百年卤水”就不会吃坏肚子吗？
首先：明确一下，“长期高温熬制的卤水并不会变质”；
其次：“高温反复熬制”的目的是为了卤制品的保鲜和提味；
再其次：卤水在制作时是要放大量调味料的，不管是盐、酱油还是其他的八角桂皮香叶等调料，其含量都是极高的，细菌根本是无法在这种高浓度环境下存活；
最后：细菌无法在高温环境下生存。
当然一切的前提??是从一开始熬制的卤水本来就是好的，如果一开始的卤水就已经变质，那后续所准备的一系列操作都是徒劳。
为了避免发酸，荤素菜不要一起卤。】
??????????
经过了这段时间，方淮深深的发现了，
↑返回顶部↑