第50章 舌尖上的美食红豆腐（2 / 2）
1选料：精选优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序制成豆腐坯。
2制坯：将豆腐坯切成小块，排列在竹篾或木板上，保持适当间距，以便后续发酵。
3接种：在豆腐坯表面均匀撒上特制的霉菌孢子，这些孢子在适宜的温湿度条件下会迅速生长繁殖。
4发酵：将接种后的豆腐坯置于温暖潮湿的环境中，经过数日的自然发酵，豆腐表面会长出一层厚厚的菌丝，并散发出特有的香气。
5腌制：发酵完成后，将豆腐坯与红曲米、盐、酒等调料混合腌制，进一步发酵成熟，最终形成色泽鲜红、风味独特的红豆腐。
三、风味特色与营养价值
红豆腐色泽鲜艳，质地细腻，口感醇厚，既有豆腐的鲜嫩，又有发
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