第36章 大山的馈赠山柿子干（2 / 2）

制作山柿子干的第一步是精心挑选成熟度高、无病虫害的山柿子。通常在秋季，当柿子由青转黄，再由黄变红，达到最佳成熟度时，土家族人民便会上山采摘。挑选过程中，他们格外注意果实的完整性和成熟度，确保每一颗柿子都能制作出高品质的山柿子干。

2去皮晾晒

采摘下来的山柿子需要经过去皮处理。传统的方法是用手工或简易工具削去柿子皮，这一步骤虽费时费力，却能最大限度地保留柿子的原味和营养。去皮后，将柿子均匀铺放在竹编或网架上，置于阳光充足、通风良好的地方进行自然晾晒。晾晒过程中，需定期翻动柿子，以保证其均匀干燥，避免发霉变质。

3轻柔按压

当柿子表面开始变干，但内部仍保留一定水分时，土家族人会用手轻轻按压柿子，使其内部组织更加紧实，有利于后续干燥过程中糖分的凝聚和口感的提升。这一步骤考验着制作者的耐心和经验，恰到好处的按压能让山柿子干更加香甜可口。

4继续晾晒至成品

经过一段时间的晾晒和轻柔按压后，山柿子逐