36第三十六章(2 / 2)
有两个大石磨,江雪和江禾一组,江雪推磨,江禾拿瓢往里面倒豆子,石磨下面放大桶,在石磨里被搅碎变成渣,以及产出来的生豆水,都会顺着石磨底部凹槽,流入桶内。
江雪两手使劲往前推,上下两个石头产生摩擦,把放置在平面的大豆,一颗颗碾成渣,大豆在被石头压住的一刻,发出无声的“嘭”,接着汁水四溅。
靠墙的地方,是新拿砖石土块垒的两个灶,灶上各放一口大锅,负责烧火的族人,已经把柴火点燃。
碾过的两桶豆渣装在纱布中,两人合伙使出力气,把豆汁从纱布中过滤出来,这个过程需要反复多次进行,最后豆汁和豆渣分离。
豆汁倒入锅中,大火烧开,经过熬煮,豆汁中有少量的水已经蒸发掉,剩下的就是豆浆。
咕嘟咕嘟,奶白色散发豆香气的豆浆,要倒入敞口木盆中,等待温度降低。
在这中间,豆浆最上层会出现一层黄色软皮,江雪叫来宋青和江禾二人,拿筷子轻轻挑起,说:“这个就是油豆皮,现在咱们把它拿到院子里,挂在竹竿上,等待它慢慢变干,软皮变成硬皮,这样方便保存,等吃的时候,提前泡在水里就行。”
二人第一次学习一门技术,还挺紧张,一直跟着江雪,仔细听她说话。
江雪演示一遍,转身,看身后精神集中的二人,不觉有些好笑,这又不是什么了不起的技术,但是转念一想,这个时代知识不像上一世那样透明,像江家这样的村里人,若不是自己,可能一辈子就会种田。
于是语气稍软,笑着安慰她们:“没事,别怕,很简单,今天出锅的豆浆,你俩都可以试着去做。”
豆浆温度刚好,江雪教她二人制作豆腐最重要一步,就是点卤水。
两种不同的卤水制法,江雪都已经教给她二人,“两种卤水,可制作出不同的豆腐,一种是质地偏硬坚实,颜色偏黄的豆腐,一种是质地柔软,颜色较白的水豆腐,两种豆腐根据质地不同,选择不同做法。”
江雪点卤,还不忘给她二人解释说明。
她在这里没有见过水豆腐,想要卖出去,就必须让这里的人知道怎么做才好吃,思考到这,她想起自己还要研究制作粉条,到时候做出来,大家不会吃也不行。
江雪脑子一转,要是开一家小饭馆就好了,可以把自己制作出来的食材编成菜谱,吸引来往客人,不仅能打通食材销路,还能赚钱。
豆浆点卤逐渐变豆渣,倒入提前找木工打好的方形模具里,上方用重物压制,接下来就是等待。
一上午时间快过去,豆腐做了差不多一百斤,江家族人们拿扁担挑起,去往相邻的村镇,他们步伐加快,争取早点到达目的地,赶在天黑之前把豆腐卖完。
豆腐坊一般都是大早上制作豆腐,下午售卖,当天现做现卖,族人们为了得到更多报酬,不怕吃苦,干活尽心尽力,卖豆腐的还没出村子,就使劲吆喝。
中午,族人们把豆腐坊收拾干净,各自家去,江雪留下江禾宋青二人,接着教她们豆干和黄金豆腐的做法。
前面制作豆腐工艺学会,后面的就简单许多,家中江奶奶做好饭,站在后院门口大喊:“吃饭了。”
八仙桌上,一盘炒鸡蛋,一
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