第229章 水果硬糖，咸烧白（1 / 2）

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做完软糖，还有好些果汁，想了想再做点硬糖，过滤后的果汁不怎么喜欢喝。

水果硬糖的制作步骤:新鲜水果，洗净榨汁后过滤果肉渣。冰糖，蜂蜜，水

锅里放清水240g、冰糖300g、中小火熬化冰糖，可以偶尔晃动锅，不要搅动，会返砂（糖浆不能返砂，如果不小心搅拌返砂了，可以加点清水继续熬一会。）

水开后小火熬煮，煮至变得粘稠，会出现很多泡泡，看到边缘有很多白色泡泡或可以用温度计测温度120-125度。关火倒入果汁60g，轻轻晃锅，让颜色混合均匀。

再开小火慢慢熬，期间还是只能轻摇晃锅不要翻搅。煮至浓稠，有密集小气泡，气泡边缘发白后加入少许蜂蜜，用筷子沾一点糖液，浸入凉水中，快速凝结脆脆的就可以了。

关火，快速装入糖果模具里。盖上一层保鲜膜或油纸，常温下10－15分钟即可脱模，也可以放入冰箱冷冻5分钟，也可以冷藏10分钟。加速糖液降温定型。

最后脱模就可以用油纸包装起来。糖浆倒入模具里也可以放小棒，就做成棒棒糖。

梓涵把之前做的软糖切成块，做的不多就没有油纸包起来。