第110章 鲍鱼片干（1 / 1）

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烘干鲍鱼:新鲜鲍鱼，用海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。将取出洗净的鲍鱼肉加盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥水。锅里加入海水，水与鲍肉的比例为4∶1即可，锅里的水没全开温度估计80度把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，再切片，可以晒或烘干。（这里都是用老式烤炉小火烘干）

海鱼肉丝:选用新鲜的鱼。最好选择肉质肥厚、刺少的海鱼，如鳕鱼、金枪鱼等。淡水鱼也可以选用。将鱼剖开，去除内脏和鳞片，洗净后沥干水分。将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制10-15分钟，以便入味。将腌制好的鱼用干净的棉布擦干水分，然后挂在阴凉通风的地方晾晒。晾晒时间取决于天气和鱼的重量，一般需要3-5天。将晾晒好的鱼放入烤盘中，烤制20-30分钟，直到鱼变得干燥且略微焦黄。放凉后把鱼肉从鱼刺，鱼骨头上撕下来，再撕成丝就好！再做简单调味料，盐，味精，五香粉，胡椒粉，一点点白糖。

海带烘干步骤：首先，将干海带用水浸泡12小时，然后捞出用清水冲刷去泥沙杂物，再用清水冲洗至无泥沙为止。再需要切成一定规格的片状。将洗净切好的海带放入锅内加水煮开5分钟取出，再换清水继续煮10分钟，然后将煮好的海带倒入筛网中沥干水分备用。接着，将沥干的海带均匀摆放在烤盘盘上，烤炉小火烘干1.5-3小时，再拿出来看，干的程度翻面再继续烘干。

这两天就做了这点东西，下次不做了，等墨凌晨回来问他有没有方便面，没记错的话70年应该有了，只是这是书里也可以