第92章 黄豆酱，香菇酱（1 / 1）

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下午回来的时间早，没装满，心里有事情，还是想给他装点辣酱。我早上出门前泡了黄豆，让墨凌晨先去把香菇洗出来加上昨天的一起切，他再出去杀野兔。我把泡好的黄豆挑出坏豆（早上没时间挑拣）。香辣黄豆酱:黄豆，桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒、食用碱2g、食盐、小米椒青红辣椒切圈或沫，蒜沫（不喜欢的不放）、糖，辣椒面（辣椒酱），味精，花椒面，黄豆酱（借隔壁嫂子家），酱油，白芝麻适量、油，花生碎（花生炒脆或烘干发脆再捣碎），大葱，洋葱，姜片。

锅里放冷水，清洗好的黄豆倒入，用纱布包着花椒，香叶，桂皮，八角捆好放锅里一起煮（煮熟这料包可以直接取出丢掉），加入食用碱和盐煮至可以用手捏烂。锅里放油，姜片，大葱段，洋葱丝炸至金黄捞出，倒入黄豆炒干水分，黄豆变得油亮，放入黄豆酱翻炒一两分钟，再放入切好的青红椒，小米椒，辣椒面，少许花椒面，油的颜色变红，酱油，盐，味精，一点点糖继续翻炒，最后放白芝麻和花生碎翻炒均匀出锅。（还可以先炒青红椒炒断生，再放黄豆炒干水分，再放黄豆酱，后面步骤不变）。

香菇酱的做法:香菇丁，五花肉丁（炒这酱时台风过，物资匮乏，用在川省换的腊肉），葱，小米椒，姜，黑芝麻，豆瓣酱，花生碎，糖，酱油（生抽），辣椒面，干红辣椒，蒜，盐，味精少许。锅里放油放五花肉丁或腊肉丁煸炒出油，放葱姜蒜（在家吃两三顿可以放葱和蒜，外出带就不用放，一是容易发酸，二是蒜的味道大），干红辣椒丝，炒出香味，放香菇丁，两个小米椒沫沫翻炒香菇有点干盛出来，锅里重新再放油烧热，放豆瓣三四勺炸香，再倒入炒过的香菇和辣椒面翻炒均匀，加入酱油，盐，糖，味精继续翻炒，再放温水大火烧开，