第79章 请客一（2 / 2）

排骨应提前用清水加白醋浸泡最少一小时，以去除血水，然后不停清洗水清亮不再浑浊。焯水，将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒烧开后撇去浮沫，然后捞出排骨，用温水清洗并控掉水。

在锅中加少许油，放入冰糖炒至红褐色；将排骨倒入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上糖色，再加入调料和配料。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨软烂。

炖煮至汤汁浓稠时，可以开大火收汁，也可以留一些汤汁用于拌饭或泡饼。将炖好的排骨装盘，撒上葱花或芝麻（我喜欢芝麻）。需要注意的是，炒糖色炒得恰到好处可以使排骨颜色红亮，提升菜肴的色香味。炖煮时最好使用温水而非冷水，以防止肉质收紧，影响口感。

椰肉炖鸡汤:鸡，老椰子，红枣、枸杞、姜片，玉米。椰子用工具打开椰子，倒出椰汁备用。取出椰肉，清洗干净后切成小块。

鸡肉需要清洗干净，切成适当大小的块。加姜料酒用水焯一下去腥捞出过凉水，再将鸡肉和椰汁、椰肉，姜片放入砂锅或炖锅中，加入适量的水或纯椰汁（最好纯椰汁）。

大火煮开后，小火慢炖30分钟，再加入红枣，玉米炖到鸡肉熟透，汤汁浓郁，再加枸杞，盐