第75章 熬蚝汁（1 / 2）

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晚上吃海鲜，要用的上蚝汁。把生鲜的蚝洗净去壳取肉，蚝肉取出后，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。把蚝肉放入锅中大火煮开，水开后转中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大约熬煮5~8分钟后，把蚝肉捞出，把蚝汁用细纱布过滤（开蚝的时候有可能掉有沙子，这样可以过滤）。

用蚝汁和鲍鱼做蚝汁烧鲍鱼:鲍鱼，小白菜（上海青）蚝汁（蚝油），酱油（豉油）鸡汤（没有可不加或加鸡粉兑的汁，也可以开水）盐大葱姜料酒白糖面粉后面勾芡（最好用淀粉）

鲍鱼清理干净，用加了料酒、鸡汤（开水）的汁煨几分钟，小白菜（最好是用上海青）洗净，用加了盐和油的开水焯过（保持菜的颜色），铺于盘子，

锅倒入油，三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出佐料锅底留油加入一大汤勺蚝汁，并入适量鸡汤或高汤或开水、白糖、酱油（豉油）、料酒、盐（少放或不放）调匀，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在小白菜上用水面粉或水淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上。

梭子蟹粥:蟹洗干净，去内脏，切块，姜丝，葱花，大米（小米，粳米，），咸蛋黄，盐料酒；淘米加水熬开后，小火熬至粘稠；咸蛋黄用油炒开加入粥里不停搅拌均匀，加盐和少许料酒，加姜丝，放入切开的梭子蟹再煮5分钟撒葱花。