23拔丝地瓜（1 / 2）

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“郡主，你看什么呢？我快切好了……”

阿草一刀将红薯对半切开，有了砧板顶着，不会滚动也不会切到手。再将刀子放斜切块，咔咔切得飞快。

萧鸣笙收了思绪，便回去做菜。

先往锅里倒油，炸红薯。

郡主倒油的架势，阿草都悄悄看了眼灶房的方向，“卢妈妈看到这么多油，指不定心疼坏了。明日就不让主子进灶房了……”

“无事，这油用不完，今晚做菜能用，不会浪费的。”萧鸣笙也适时收手，由着底下的火，将油锅烧热。她找了根筷子，扶着袖口将筷子插进油锅里，看上头细密的小泡。泡泡还没看到，油面上映出了一个圆乎乎的头颅。

一扭头，阿草也凑近细瞧。

“你可远着些，等下油一热，会跳起来的。”

“嘻嘻……我不怕，郡主在哪里我就在哪里。郡主你在看什么？油炸筷子么？它就是裹了糖，炸了也能吃么？”

萧鸣笙指着筷子聚集的小气泡告诉她，“这些泡泡，能告诉我油的温度，要几时下红薯……这气泡稀疏，大抵是五六成热，适合炸第一回，你且让火烧着就是了，不必加大了。”

说罢，她示意阿草退开，将切块的红薯下到油锅去，一时呲呲作响，噼里啪啦，好不热闹。

红瓤地瓜在油里不住冒着泡，萧鸣笙在心头默默估算着时辰：要是在现代，是三分钟便够了。

这儿没有计时器。不过厨子的感觉和眼睛，便是最好的测量仪。

炸好后，她将地瓜用笊篱捞出，放在盆里放凉，再把剩下的也放下去。

炸物的美味，很能勾人心魄，阿草再将快熄灭的火烧起，不住吸着鼻子。

萧鸣笙也知她的馋，自己也挺馋的。

炸第二遍时，油锅的温度要再高一点，阿草便继续往里头加些细枝，又看到郡主把筷子插进去。

这一回，筷子尖聚集了细细密密的气泡，她也不靠近。要是出了岔子，自己还能一把将郡主拉开。

油锅的温度又持续上升，隐隐能看到轻烟，不必再加柴火，萧鸣笙又将第一次出锅放凉的红薯放进去，复炸二十来个数。

照着这法子，地瓜全部炸好出锅，多余的油被盛出，只留着一小部分。

萧鸣笙又继续往里倒糖，估算糖和油的配比。

“糖，也可以加油的啊？”阿草指着水缸，说道，“我只看过卢妈妈加了水……”

“嘘……”萧鸣笙也当是哄了她，“炒糖么？加水炒、加油炒、油水同炒，都是可以的。眼下不是秋天了么，天凉得快，用一份的油来配四份的糖来炒，拉丝更长，香气更好，也没那么快冷了。”

甜丝丝的味道直往鼻翼去，阿草当即坐回烧火，俨然像个乖宝宝。

有了她掌着火候，萧鸣笙只需不停搅拌，顺利将那些粗糙的糖粒融开。这一化开，暂时也看不出糖的好坏来，将红薯放进去，比精细的白糖更能上色。

“这……”

萧鸣笙无奈。这包不怎样的杂糖，竟兼顾了白糖和红糖的优点不成？

*

卢妈妈没来灶房，只当是哄着主子玩。