卷二创业不分古代现代第一百零八章（1 / 2）

第一百零八章

寒舍造福煮制方法便是把嫩豆腐搅成泥，放小盆中待用，虾仁洗净和肥膘肉一起剁成细泥，取放小盆中，然后加少许酱油、姜汁、花椒粉、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，做成一个大丸子，放入油中煎好，再放入大碗中加葱丝、姜块、酱油、白糖上屉蒸好备用。剩下的虾泥也加调味品调好，并拌上火腿丝。将熟肥肠剔去油后切十片，虾泥装进去后收入蒸碗，加葱段、姜块、好鸡汤、盐《看到此内容，说明本书不支持电脑观看，你用手机打开继续阅读》,听说，这个不二斋可是大有名堂，此次到来，心里也想仔细看看。”

“王妃过奖了，寻常百姓家的别院哪及得上王宫的金碧，老身也是娴来无事，胡乱作为而已，不想却让王妃得知，果真是十分惭愧。”孙老太太一面推搪着，但脸上却隐隐的挂着一丝得意之色。

端静王妃微微一笑：“不知哀家能否窥看一二？”孙府的不二斋，名声大得直传京师，当时她听到也甚感惊诧，得知是自家姐妹所住之处，心里顿时欣喜，早生着有一看方休的念头。

“王妃言重了，能得王妃亲自莅临，那可是凤落寻常百姓家，满壁生光啊。”孙老太太脸上带着一股欣喜道。

两人又各自寒喧了一会，方才动身起来，众人也紧紧随于其后，听说可以走动，夏紫漓当然是十分高兴，不然孙家老太太和端静王妃再攀谈下去的话，她肯定会和周公约会去。

一随人信步娴来的走在走廊里，行走间孙老太太又介绍了不少的新奇事物，直逗得端静王妃笑声连连，夏紫漓不禁感叹，孙老太太是一位深谙世事之人，为何却一时失策，把自家算盘打错，活活送与给别人，弄得现在要把好姐妹端静王妃搬来助阵，果真是聪明一世，糊涂一时。

行走间，经过一处大门，门上写着一副对联，对联笔迹甚是刚建有力，看着让人心生敬畏，只见对联是这样写的：“国朝谋略无双士，翰院文士第一家。”

端静王妃站在此处，万分感慨，孙老太太深知其心意，谙谙道：“此是当年太祖亲笔御赐之物，距今已有五十余年了。”

端静王妃又静静的观看了一会，然后谓叹了一句：“物是人非矣……”话毕，便轻摇了摇头，步入内院。

端静王妃看得甚是感慨，但夏紫漓却是十分好奇，眼睁得大大的看着门上对联，天哪，这可是太祖所赐之物，她这是第一次见，深悔自己没把手机带来，不然把这古物拍个照以作留念也是一大乐事。

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平盘双松圈里即可。

第七道菜全家福９?com，传说某位皇帝来到了南京?小_说路上?[９．ｃｏｍ]『来[小_说路上]_看最新章节_完整章节』９?ｃｏm，两江总督准备盛宴为皇上接风洗尘。他遍召江南名厨，事先演练一番，尽搜江南珍奇之物，总以为此餐必会得邀圣宠无疑了。谁知乾隆皇帝坐在满桌的山珍海味及珍馐美馔前，眉头反倒紧锁起来，一直不肯动筷子。这一下子总督着了急，他知道皇上非常不满他这全无特色风味可言的一桌大菜。到底是精明世故之人，他立时退回厨房，《看到此内容，说明本书不支持电脑观看，你用手机打开继续阅读》,胡萝卜煸炒，放进里脊肉丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油即可。

第九道菜为孔府名菜八仙过海，“八仙”指的是铁拐李、钟汉离、张果老、吕洞宾、韩湘子、曹国舅、蓝采和及何仙姑。相传他们在山东的蓬莱阁聚会饮酒，乘兴提出不准乘舟，看谁只能用宝贝助渡到海对面的庙岛上去。于是各施展仙术、凌波而去。苏东坡据此典故在蓬莱阁写下一首诗中有“东方云海空复空，群仙出没明月中。摇荡浮世生万象，岂有贝阙藏珠宫。”的句子，想象八仙过海时的情景，十分生动。

孔府名菜“八仙过海闹罗汉”，就是受神话传说的启发创作出来的。这是集多种名贵菜于一体的海碗汤菜：中有造型奇特的“菊花鱼翅”，“秦皇龟骨”，“御带虾仁”，“蝴蝶海参”及鲍鱼、火腿、芦笋、鸡等八种鲜味，比喻“八仙”。用鸡脯肉剁成鸡肉泥，抹在碗底上做成罗汉钱，再制成罗汉鸡摆碗中央，辅以浓浓的鲜汤。“八仙过海闹罗汉”集多珍于一肴，聚红、白、黄、绿、黑多色于一体、鲜艳夺目，豪华气派，一向有“此菜只应天上有，人间能得几回尝”之誉。

此菜煮制方法为取鸡脯肉斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条用力划开夹入鱼骨。把剩下的鸡脯肉切成长条。活清虾做成虾环。将鱼翅和剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选八根。将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许猪油浇上即成。

最后一道名为蒲儿菜，蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。蒲儿菜又有“抗金菜”的美名，它与抗金名将、民族英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。传说南宋建炎五年，金兀术率数十万大军南下，意欲一举摧垮南宋政权，一统中国。金兵十万兵临淮安城下。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江京口。这里正是两国争夺的重要地域。为了有效地扼制金兵攻势，梁红玉夫人亲临淮安，率领水陆精兵抗击金兀术。一连几场恶战，宋兵斗志旺盛，金兀术损兵折将。一天深夜，金兀术急调数万金兵

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带来的疲劳。每当这种时候，也正是地方官员得以觐见皇上献媚取宠的大好机会。热河官员们寻遍了当地名特土产去敬献。而特产蕨菜制作的美味菜肴，皇上吃得最为过瘾，便寻问来由。地方官员回禀山野之物，名叫蕨菜，其味佳美。乾隆认为“蕨菜”这个名称太俗气，当场封它一个“如意菜”的雅号。

此菜制作方法为把蕨菜老根去掉，切长段，用温水泡约2时辰，以去除咸水为宜。里脊肉切长丝《看到此内容，说明本书不支持电脑观看，你用手机打开继续阅读》,冷静沉着。只见他从原来准备好的菜肴中用心挑拣出火腿、海参、鸡脯、鱼片、玉兰片、干贝、冬笋、虾米、海米等十多种，经过仔细调味、配菜、添汁、烹炒、淋芡、滴油……不大会儿功夫，便从锅里盛出满当当、香喷喷、热腾腾的一盘大杂烩，立时端送皇上面前。也许是时辰早过，皇帝肚里已经空虚，也许是总督家厨真的手艺绝伦，但见皇上品尝之后，便眉开眼笑，吃得有滋有味。用完餐后，乾隆传厨师上来听话。那位家厨尚不知深浅，惟有诚惶诚恐，跪在皇上面前不敢抬头。过了老半天，皇上竟叫厨师站立起来，问道：“此菜口味别致，朕甚满意。但不知有何名称?”厨师回答：“奴才不敢狂言犯上。这菜并无花样，只是奴才想到皇上洪福齐天，选用材料自当一应俱全，论说菜名该称全……”乾隆见厨师太过于紧张，连话也说不连惯，便想替他解围，脱口而出：“就叫‘全家福’吧，你看如何?”厨师惟惟称是，再三叩谢皇恩浩荡。总督一应人等均称“妙，妙，妙”乾隆皇帝高兴之下，让人重赏了厨师。从此，“全家福”成为江南名菜了。另外，天津的“李鸿章杂烩”，也属同一菜品，荆楚名菜中亦有“全家福”，并有“带帽”与“不带帽两种制作方法。

此菜制作方法为，油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净、控干，切片，海参漂洗后，切成长段。香菇去蒂，洗净，斜片成片。炒锅放在旺火上，用油滑锅，锅里放熟猪油150克，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。锅里再放熟猪油700克，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡肫片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油。炒锅内留余油20克，把已过油的原料下入，随即加绍酒、酱油、白糖、味精、肉汤50克烧开，用水淀粉30克勾芡，再加入熟猪油30克，颠翻几下装盘。将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15克，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜上面，故有“锦上添花”之说。

第八道菜如意菜，传说皇帝每年秋季都去关外的热河行宫住上一段时间。因为那里有一个大的皇家狩猎场。其时天空云淡，丰茂的野草渐变黄色，常有一群一群的野鹿及黄羊出没，最是打猎的好时候。乾隆狩猎既为兴趣所致，

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金兀术急调数万金兵将淮安县城围了个水泄不通，发誓非要活捉梁红玉不可。好一个抗金女英雄梁红玉，她身披战袍，屹立城楼，鼓动全体将士誓与淮安共存亡。她的表率作用，极大地鼓舞了宋军士气，淮安城里父老全力支援，有人的出人，有粮的出粮，军民同心同德，将金兵攻势一次又一次瓦解了。

随着围城日子一久，淮安城里粮食已所剩无几。梁红玉知道朝廷调拨的军粮是远水不解近忧，只有《看到此内容，说明本书不支持电脑观看，你用手机打开继续阅读》,过之后，重赏了御厨。从此，“红棉虾团”成了一道历史名馔传留下来了。令人欣慰的是时隔两千年后，东北地区有名的沈阳“迎宾饭店”，有位烹饪高手唐克明，尤善此馔，知名度极高。他使得国内外的美食家大饱口福，一览中国美馔之神奇。

这道菜煮制方法是先把虾清洗干净，剥出虾仁，将杂质洗干净，控净水分放到碗里，加入精盐、绍酒、味精、葱泥、麻油、拌匀后备用。把蛋清打成泡沫状，加进荸荠粉调成糊。把虾仁放到糊里拌匀，分20份。把绿菜叶切成菱形斜片，拿出5只菜片摆成五角星，将虾团放到五星菜叶上面，再把火腿末撒在虾团上，呈现出棉桃形状。将肉松、益兰松分别码到平盘里线一圈，再将炒熟的黑芝麻撒在益兰松上面。炒锅放到大火上，加入猪油1250克，烧到六成热时，放进摆好的棉桃形虾团，炸到漂浮在油面时捞出，码在大平盘双松圈里即可。