31冒菜下（1 / 2）

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从系统那换来的豆瓣酱还有不少，苏禾安便没想着动自己先前自制的。

只见苏禾安往加入干辣椒泥后有些泛红的锅里又挖了一大勺红褐色的豆瓣酱，接着用小火慢慢熬煮这一大锅红润的辣油。

豆瓣酱的酱香和干辣椒的辣意被热油激发，梁玉英侧过神去用手捂住脸打了个喷嚏。

“这段时间也跟着你吃了不少辣椒，但每次闻到的时候还是会不适应。”梁玉英有些尴尬地解释。

苏禾安一边用铲子推着锅里的辣椒和豆瓣酱，一边对着梁玉英笑道：“做川菜是这样的，过段时间开春了要是能寻到兔子，我给阿娘做个生焖兔，那鲜辣椒爆锅的时候才是呛人呢。”

熬了一刻钟，油已经完全变成深红色了，苏禾安将方才提前碾磨好的香料粉撒了进去，又熬煮了小半刻钟，这才把一大碗红润润的辣油盛到白瓷盆子里。

白如雪的大盆里晃悠着红如莓果的辣油，煞是好看。

“阿娘，你可知道这中江县有没有能买牛油的地方？”苏禾安看着刚出炉的冒菜底料，皱着眉，还是有些不满。

梁玉英道：“耕牛自然是不允许买卖的，但是会有人卖意外死去的牛肉……价格不低，有人会故意把牛害死。至于牛油，怕是得买了肉你自己做，应该和做猪油的方法差不多？”

苏禾安点点头，在农耕时代，自然不会像现代那般直接把牛肉作为餐桌上的食材：“这冒菜若是用牛油来熬制底料会比这个猪油加上菜籽油的配方更醇厚香浓一些，若是做麻辣火锅就更需要牛油了。”

“那我找人帮你留意一下？禾安是想在白云书院那边卖这个？会不会味道太重了，感觉吃完后甚至会染到衣服上，那些学子可能会介意。”梁玉英不解地问道。

苏禾安摇摇头：“暂时还没打算做这个，这个每日要准备大量的食材，我想了想还是等到以后搬去府城了再做。毕竟白云书院那边还是做学子的生意为主，我想咱们可以早餐的时候还是卖包子、若是忙得过来再做些面和粥，还有抄手；至于中午，我想做成盒饭。”

“盒饭？”

“我那日看着学子们还挺忙的，不见得有那么多时间慢慢去等我们炒菜，倒不如每日选三五个菜，算着学子们中午下学外出吃午食的时间提前做好，等他们来的时候直接装在碗里一份一份地卖。”

梁玉英听完后琢磨一番：“这法子不错，就是不知冬日里菜会不会凉得太快？若是夏日里倒是可以做凉菜，我看你给程小娘子做的那个手撕鸡就很是开胃。”

苏禾安想起手推车的保温功能，估摸着食肆也能解锁同样的功能，便气定神闲、故作高深地看着梁玉英卖了个关子：“我应该是有法子的，明日早上卖完包子咱们先去看看白云书院那边的食肆到底是什么样子的再做打算。”

“那院长没有和你说食肆到底是什么样子吗？”梁玉英有些意外。

苏禾安摸了摸鼻头，哪有什么院长：“可能是太急了，只说是食肆不大，前头做生意、后头我们母女三人生活。”

总归明日便能看到了，又不用缴租金，梁玉英也不深究：“咱们还能在这边住好些日子呢，不用急。这冒菜接着是像我先前说那样做？不如我来试试，你在旁边看着。”

苏禾安看着梁玉英跃跃欲试，想到冒菜最容易翻车的底料已经炒好了，便往旁边挪了两步，让梁玉英站到灶台前。

“先把锅烧热，下两勺方才做的那个底料。这底料刚做还没有凝固，要是提前做好凝固的就像猪油那样放就行。”