18火爆猪肝下（1 / 2）

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还在现代的时候，苏禾安很喜欢就很喜欢吃内脏，价格不高，稍加处理之后便是极为美味的存在。

手起刀落，划过几道银色的弧线，一大块猪肝就变成了一片片纤薄如纸的片。透过光，甚至能看到猪肝的纹理。

梁玉英最喜欢看苏禾安切菜，目光专注，下刀利落，颇有节奏的笃笃声，仿佛她的双手已经与那厚重却又锋利的菜刀已经融为了一体。

整个过程行云流水。

接着，她打了一盆水，将那切得极薄的猪肝反复搓揉清洗，清水变红之后，还要再换水，如此反复了四五次，盆中的水已经看不出血色了，苏禾安才把猪肝沥干水分放在一个小碗里。

“这样是为了去除腥味？”

苏禾安点点头：“洗肠子也是，可以再放些淀粉。”

再然后便是最重要的腌制了。

先是少放些盐，用盐把那猪肝搅打出浆，再加入酱油、少许她自己磨的胡椒粉、提前泡好的葱姜蒜水和一点点的白酒。

这葱姜蒜水是苏禾安用来代替料酒的，与其指望系统，不如自力更生，她想。

“这几日，我跟你算是学了许多去腥的小诀窍，这要是拿去外面，定是什么传男不传女的家传秘法。”梁玉英站在边上，看着苏禾安如何处理猪肝，默默把步骤在心中记下来。

她知道，苏禾安以后一定是想开食肆的，她好好学，以后也能帮着打打下手。

不至于让苏禾安一个小姑娘那么累。

苏禾安笑了笑：“那阿娘可得好生学了，说不定咱们以后可以一人开一个铺子呢，我开个苏记食肆，阿娘开个梁记小炒馆。”

这几日相处下来，苏禾安有些惊讶于梁玉英在厨艺上的天赋。

就说那包子，虽然她确实是把所有步骤掰碎了教给梁玉英，但多的是这样还学不会的人。梁玉英有的不过是这些年帮着苏父做包子打下手的经验罢了。

这才不到十日呢，梁玉英做的包子已经有她六七成的功力了。

特别是炒的馅料，在火候的把控上甚至有不输苏禾安的功夫。

东市那些食客，除了那杨三哥，大都吃不出苏禾安和梁玉英做的包子有多大的区别。

苏禾安有些可惜，这也是被时代限制了，若是放到她那个时候去，梁玉英定然也能靠手艺闯出一片天的。

两人有一搭没一搭地聊着，约莫过了一刻钟，苏禾安看了看腌制的猪肝已经差不多了。

起锅，热锅凉油下入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。

在油与温度的作用下，花椒与辣椒那股辛辣与麻香味瞬间迸发开来，还不习惯这种小炒菜的梁玉英打了个喷嚏。

这味道有些刺激、甚至有些呛鼻，但却并不会让人讨厌。

甚至惹得她口齿生津。

她深深吸了口气，这热烈又霸道的气味里，是一种生命力。

苏禾安倒是没有那么多感叹，闻着味道差不多了，她下入腌制好的猪肝，快速滑散，用大火快速翻炒了几下。

接着，她往里面撒了一把蒜苗，快速翻炒均匀后便出锅了。

“这就出锅了？”从苏禾安把猪肝下锅到装盘的时间，梁玉英甚至没有洗好一个盘子。

苏禾安颔首：“我切得薄，若是再炒一会儿便要过头了，所谓爆炒猪肝就是要快，这样才会嫩。”