表姑娘她只想挣钱[美食]第93章 红糖姜饼腌笃鲜151（2 / 2）

　　这一看便是火腿中的上品，江杳杳将切下来的火腿薄片放入口中一抿，香咸中带着鲜甜，口感层次丰富，肥而不腻。

　　一尝到火腿，江杳杳就想到片成薄片包裹在哈密瓜上的西班牙火腿，无需任何额外的调料，蜜瓜清甜脆口，生火腿片咸鲜软绵，两种截然不同的口感相互碰撞，在口中糅合出美妙的滋味。

　　可惜这个季节蜜瓜难觅，这火腿又是经典的中式火腿，不适宜生吃，用来炖煮倒是再好不过。

　　因着安阳长公主过来，食肆里人多眼杂，江杳杳于是便在食肆外头挂出了“包场”的木牌，闭门谢了客。

　　此时食肆中，除了帮忙打个下手，端茶递水的阿素之外，只有江杳杳和安阳长公主母女二人，氛围轻松安静，江杳杳于是便提议道：“长公主若是无事的话，不如留下来用个膳？正好可以用您送的这火腿来借花献佛了。”

　　安阳长公主捧起雪梨百合煮的茶抿了一口，浅浅一笑：“那就有劳了。”

　　腌笃鲜其实用春笋来做最为合适。春季万物萌发，春雷乍响，饱含春雨滋润的春笋破土而出，剥开层层笋壳，笋肉洁白如玉，甘甜清冽，鲜嫩脆爽。

　　坐拥这样一条浓香扑鼻的上好火腿，江杳杳可忍不到春天，好在她买到的冬笋也相当不错。

　　腌笃鲜三字，“腌”指的就是经过腌制的火腿肉，“鲜”是新鲜的竹笋和鲜肉，“笃”则是这一道菜的做法，指的是用小火慢炖。

　　竹笋眼下只能用冬笋，而肉可选用新鲜的五花肉、蹄?或者后腿肉，食肆里五花肉最多，肥瘦各不相同，江杳杳挑了一块稍微瘦一些的，冷水下锅焯水去浮沫。

　　火腿肉用清水浸泡上半个时辰，去掉些盐分，以免过咸使腌笃鲜的味道失去平衡。

　　冬笋切滚刀块后先快速焯一遍水，去掉笋中的涩味，也使鲜味能够更好地释放。

　　准备完毕后，用一砂锅冷水起锅，放入姜片葱结，将五花肉和火腿肉倒入，再浇一小碗黄酒，大火煮开后立马转用小火，慢炖上半个时辰。

　　半个时辰后，再将笋块放入，盖上锅盖，继续慢炖上半个时辰。

　　腌笃鲜出锅时，飘散的热气都是浓醇的肉香，汤汁浓白醇厚，竹笋清新脆嫩，鲜肉酥软，而灵魂点睛之笔的火腿则在长时间的炖煮之后，为整道菜提供了浓郁的咸鲜和浓白的颜色，油而不腻，浓而简雅。