表姑娘她只想挣钱[美食]第49章 炒田螺炸蘑菇石榴酒（1 / 2）

　　第49章炒田螺、炸蘑菇、石榴酒

　　田螺养了一天一夜，换过好几次水后，终于没有泥沙再被吐出来了。

　　这时节的田螺个个又大又圆，淡青色的螺壳薄得很，内里螺肉丰富肥厚，江杳杳用指甲轻轻压一下每只田螺的掩盖，把没有弹性的死螺挑出来，以免臭了一锅。

　　用一把小刷子将田螺的外壳刷干净，再拿来一把钳子，把田螺的尾巴一只只钳下来。

　　除了炒田螺常见的葱、姜、蒜、茱萸外，江杳杳还特意准备紫苏叶和花椒。

　　钳了尾的田螺和姜片一起冷水下锅，洒上一圈料酒，焯水去腥。

　　猛火宽油，放入姜丝蒜末茱萸酱，用铲子划散炒出香味，倒入紫苏叶煸香，再把沥干水的田螺都倒进去，不断来回翻炒。

　　螺壳互相碰撞，发生“哗啦哗啦”的脆响，油锅沸腾，滋啦滋啦的小油星时不时地往锅外蹦。

　　这时便可烹入料酒和清酱，放一勺盐，一勺糖，再加几颗花椒，倒入小半碗水，继续炒到螺肉彻底熟透，撒上一把葱花，盛起装盘，同时把锅内的汤汁淋在炒好的田螺上。

　　吃炒田螺，必得在浓厚的汤汁里浸了，剪开的田螺里吸入了满满的汁水，先在尾部那么轻轻一吮，鲜美的汤汁便被吸入口中，螺肉也被拉到了尾部。再将田螺调转个头，从开口处一吸，整条螺肉便滑了上来，轻轻松松地送入嘴里。

　　炒田螺的火候，少一分不熟不入味，多一分过老螺肉缩水难嚼。江杳杳炒的这田螺火候得当，螺肉肥厚脆爽，柔嫩鲜美，浸着汤汁里茱萸的辣和紫苏的清香，咽下后舌尖还有一丝花椒带来的微麻感。

　　紫苏的味道相当独特，跟田螺炒在一起，非但没有突兀感，反而很好地压住了田螺惯有的泥腥味。

　　晚上阿素包了饺子，刚好一锅煮完，其他人正忙着抢饺子吃，没抢到可要等下一锅了。

　　炒田螺这种适合慢慢嗦一晚上的下酒菜，还是江杳杳自己吃吧。

　　不过既然是下酒菜，怎可无酒呢。虽然江杳杳酒量不佳，但晚上在自家食肆里，哪怕真的喝醉了些，也可以直接往房间里倒头一睡。

　　她兴冲冲地跑到一溜酒坛前，左挑挑，右挑挑，最后选中了一坛石榴酒。

　　这一排的酒都是她自己酿的，趁着秋日果子丰收，汁多味美，各种种类的果酒都酿了些，有石榴酒、梨子酒、柿子酒、苹果酒等。

　　新鲜饱满的石榴洗净外皮，削下顶部的石榴皮盖，沿着石榴内部的白色果膜，在果膜正对着的外皮上都纵向划一刀，然后双手用力将石榴往外掰开，使外皮下包裹紧簇的石榴粒变得松散开来。

　　取一个大碗，将石榴削开口的那面向下，一手拿稳石榴，另一只手则拿勺子沿着石榴皮敲打上几圈，石榴粒都会随着敲动震落下来，不一会便剥好了满满一大碗。